Minestrone au jus de tomate

Est-ce que vous étiez au courant de mon amour pour la soupe? Hihi! Au nombre de recettes de soupes et potages que je publie ces temps-ci il est difficile d'en douter. Je cherchais une petite soupe bien simple et réconfortante à emmener chez ma maman pour le dîner. Je vais souvent passer des journées chez mes parents, avec les enfants, je me suis dit que cette fois-ci c'était à mon tour de nourrir tout le monde! Ma fille m'a demandé une soupe avec des "morceaux" cette fois-ci, elle est un peu tannée des potages semble-t-il, autre demande je devais y mettre des nouilles, des carottes et des bines! Et bien voilà quoi de mieux qu'une minestrone! Cette recette est simple comme bonjour et fait un excellent dîner! Par contre ne vous fiez pas à la quantité de bouillon indiquée dans la recette, j'ai dû en ajouter beaucoup!

Source: Ricardo

4 gousses d'ail, tranchées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
3 tasses de jus de tomate (2 tasses de plus pour moi)
3 tasses de bouillon de poulet (1 tasse de plus pour moi)
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires
2 courgettes, coupées en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
1 tasse de petits pois frais ou surgelé
sel et poivre

Dans une casserole dorer l'ail dans l'huile. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Saler et poivrer. Faire revenir encore 3 minutes. Ajouter le jus de tomate et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à découvert environ 3-4 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.