vendredi 30 janvier 2015

Fajitas au poulet


Habituellement je ne suis pas de recette quand je fais des fajitas, parce qu'on le sait ce n'est vraiment pas indispensable, on y va au pif, on mets des épices au goût, des légumes au goût et le tour est joué. Mais j'avais vu cette recette de Cuisine futée, parents pressés et j'ai eu le goût de l'essayer pour voir si mes petits monstres aimeraient cette version. Bon finalement je dois avouer que les enfants ont moins apprécié que les adultes. Mais j'ai bien aimé l'ajout du paprika fumé, ça fait changement et avec le tout plein de garniture que j'ai ajouté, ça tombait vraiment dans mes goûts.


450 g (1 lb) de poitrines de poulet en lanières
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili (ou assaisonnement à la mexicaine)
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
Poivre et sel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile, divisée en 2
1 poivron orange et 1 poivron jaune, en lanières
1 oignon rouge en lanières
80 ml (1/3 tasse) de salsa mexicaine du commerce
4 tortillas de blé entier

Garnitures (au choix)

Salsa mexicaine
Guacamole (ou un avocat mur pilé avec du jus de lime)
Yogourt grec nature
Laitue ciselée
Fromage cheddar râpé
Tomates fraîches en dés
Coriandre fraîche
Quartiers de lime

Préparation

Dans un bol, mélanger le poulet avec les assaisonnements au chili et le paprika.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Verser 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile dans un poêlon antiadhésif et cuire le poulet de 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que les lanières soient bien dorées.

Retirer le poulet et réserver dans un bol propre.

Ajouter le reste de l’huile et faire revenir les poivrons et les oignons à feu moyen-vif de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter le poulet cuit et la salsa puis mélanger.

Placer le poêlon au centre de la table, avec les garnitures.

Chacun assemble son fajita à son goût, en déposant le poulet, les légumes et les garnitures sur la tortilla avant de la rouler comme un cigare.

Biscuits au pain d'épice

Voici les bons biscuits que nous avons préparés en famille durant le temps des fêtes. Je ne pensais pas réussir à me rendre à l'étape de mettre enfin les biscuits au four, j'avais 3 petits gourmands qui mangeaient la pâte à mesure. Je pense qu'ils les ont encore plus aimé crus que cuits! Quoi que la boîte à biscuits s'est vidée sans que j'ai le temps de m'en apercevoir. J'aime beaucoup les biscuits au pain d'épice, mais habituellement je préfère ceux que je n'ai pas préparé. Les miens sont toujours cassants, probablement parce que je les fait cuire trop longtemps ou que je roule la pâte trop mince. Cette fois-ci c'est monsieur qui s'est occupé de les rouler, j'ai bien surveiller la cuisson et ils étaient enfin réussis. Donc, comme j'ai toujours plus ou moins raté mes précédentes recettes de biscuits au pain d'épices, je peux vous dire que selon moi celle-ci est la meilleure, mais mon jugement est peut-être un peu biaisé. :)


1/2 tasse de beurre, à température ambiante
1/2 tasse de cassonade
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de sirop d’érable
Un œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de gingembre, moulu
1 c. à thé de noix de muscade
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, la mélasse, le sirop d’érable, l’œuf et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, combiner le reste des ingrédients.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.

À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des formes de votre choix, puis disposer sur la plaque.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Gâteau aux pommes, glaçage à la cassonade


J'ai préparé ce gâteau quand mon frère est venu souper à la maison, chose qui n'était pas arrivé depuis longtemps. J'ai fait de la bouffe ben ben simple, fajitas, tacos et gâteau aux pommes, je ne voulais pas me stresser, je voulais que les enfants mangent et bien sûr je voulais gâter mon monde. Cette recette m'a fait de l'oeil quand je l'ai vu chez Kiki, même si il est tout simple et qu'il n'a pas le look d'un grand dessert. :) Je me suis dit que pommes, pacanes, glaçage à la cassonade, c'était un combo d'enfer. Et ce fût le cas! Il est surprenant ce petit dessert, il est dense, savoureux, croustillant grâce au glaçage et aux noix. Ah oui et comme disait Kiki, la pâte est épaisse, je n'étais vraiment pas certaine de mon coup, mais j'ai décidé de suivre la recette, heureusement. :)


Ingrédients

1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
2 gros oeufs
1/2 tasse d'huile de canola
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de pommes parées et pelées, coupées en petits dés (environ 3 pommes)
1/2 tasse de pacanes hachées finement

Glaçage à la cassonade

1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de vanille
1 c. à table de crème (15 ou 35%)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule carré de 8 x 8 po. Réserver.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélanger à l'aide d'un fouet pour que tout soit bien amalgamé.

3. Dans un grand bol, foueter les oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que les oeufs aient pâlis et soient mousseux. Ajouter l'huile et la vanille et bien mélanger.

4. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides en mélangeant jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les pommes et les pacanes et mélanger.

5. Verser la pâte dans le moule à gâteau et cuire 35 à 40 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6. À la sortie du four, mettre le gâteau (toujours dans le moule) sur une grille.

7. Préparer immédiatement le glaçage.

8. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du glaçage et amener le tout à ébullition sur un feu moyen. Lorsque le mélange bout doucement, compter environ 3 minutes de cuisson.

9. Verser immédiatement sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir.

jeudi 29 janvier 2015

Gratin de pâtes au fromage et jambon

Un autre macaroni au fromage? Oui c'est vrai j'en cuisine régulièrement. Il faut bien faire plaisir aux enfants entre les repas trop élaborés (pas très élaborés en réalité hihi) à leurs goûts. Le macaroni au fromage, ici ça fonctionne toujours. Alors voici une variante, qui en plus d'avoir plut à tout mon petit monde, m'a permis de passer mes reste de jambon. La recette vient de Trois fois par jour, blog que j'aime d'amour. J'ai plusieurs recettes de Marilou, en banque, que je veux essayer, pour ne pas dire toutes ses recettes. :) Et j'en ai aussi plusieurs à publier éventuellement, quand j'aurais retrouvé les photos dans mon fouillis, ben oui je suis comme ça, il n'y a rien à faire! :) Alors bon appétit encore une fois, un autre plat bien réconfortant c'est toujours bienvenue.

Pour 4-6 Personnes

400 g de pennes (macaronis ici)
4 c. à soupe de beurre
1 tasse d'oignon, haché finement
1/4 de tasse de farine
2 1/4 tasses de lait
1 tasse de crème (j'ai changé le ratio crème et lait, parce que je n'avais pas assez de crème)
4 tasses de fromage râpé, au goût (cheddar mi-fort ici)
1 tasse de jambon cuit, grossièrement haché
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 400 °F. 
Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Égoutter puis réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l'oignon pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner. 

Ajouter la farine puis brasser pendant quelques secondes, en évitant que la farine brunisse.

Ajouter graduellement la moitié du lait tout en fouettant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et le reste du lait puis laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, en brassant régulièrement. 

Ajouter 2 tasses de fromage puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. 

Ajouter les pâtes et le jambon, bien mélanger puis verser au fond d'un plat allant au four.
 
Recouvrir du reste de fromage puis enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit gratiné.

Soupe aux pois des Beaucerons

J'aime les soupes, les potages, les crèmes, les chaudrées, les bouillons et tout et tout. Je pourrais ne manger que ça (... et des pâtes!) sans me lasser. La soupe aux pois n'est pas ma soupe préférée. Quand j'en mange (à la cabane à sucre le plus souvent), j'aime bien mais je n'ai pas nécessairement envie d'en faire à la maison. Mais après avoir fait un jambon, je regardais l'os, il me regardait, nous nous regardions... bon enfin passons! Je ne voulais pas le gaspiller. J'ai donc apellé mon père à la rescousse, parce que je sais que la soupe aux pois est sa soupe préférée et qu'il en fait une excellente. Voici la recette qu'il m'a envoyée. C'était tellement réconfortant, avec un bon pain de ménage, je me suis demandée pourquoi je n'en faisait pas plus souvent. Il faut en profiter pour nous faire des plats qui nous réchauffe le dedans ( le coeur aww), pendant que l'hiver nous gâte de ses jours les plus froids! Alors bon appétit!

Soupe de sorcière? Soupe de Shrek? :) Ma soupe était bien épaisse, mais on peut l'éclaircir en ajustant la quantité d'eau au goût.

500 ml ou 450 g (2 tasses) de pois blancs secs (pois verts ici)
25 ml (2 c. à table) de beurre
125 ml (½ tasse) d’oignon haché
50 ml (¼ de tasse) de blanc de poireau haché (je n'avais pas de poireau, j'ai mis plus d'oignon)
50 ml (¼ de tasse) de jambon fumé, avec l’os (j'ai mis mon gros os de jambon)
250 g (½ de tasse) de porc salé
I gousse d’ail
2 litres (8 tasses) d’eau froide
25 ml (2 c. à table) d’herbes salés, passées à l’eau (au tamis pour désaler)

Faire tremper les pois durant 8 heures au moins, ou toute une nuit, en prenant soin que l’eau recouvre les pois.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, puis faire sauter l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les pois, le jambon, le porc salé (sans le découper), l’ail, l’eau et les herbes salées.

Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement, et faire cuire à feu doux de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.

Remuer de temps à autre en cours de cuisson et ajouter de l’eau au besoin.

Retirer le porc salé, le couper en petits morceaux, puis remettre dans la soupe.

Donne 8 portions.

Congeler, si vous le désirez.

Note : je me sers de cette recette comme recette de base mais je ne la fait jamais tout à fait de la même façon. J’y ajoute, carottes râpées, pommes de terre râpées, riz et j’ajuste l’eau en conséquences, jusqu’à 14 tasses. (note de l'auteur de la recette? Note de mon père? Je ne sais pas, mais la prochaine fois j'essaierai peut-être une petite variante. :))

Pain de ménage

Je publie cette recette pour la deuxième fois. Oups! Juste avant de commencer à écrire, j'ai eu un doute et je suis allée vérifier dans ma section boulangerie. Et bien oui, je l'avais déjà faite. Mais comme je suis encore tellement fière, parce que la boulangerie est ma bête noire et que mon pain était réussi et que ma photo est plus belle que l'ancienne et bien voilà je serai redondante mais tant pis! :) J'ai eu chaud en faisant cette recette, pas à cause du pétrissage non non parce que ça demande à peine un peu d'efforts, mais parce que ça ne donnait pas du tout le résulat escompté. Ma pâte était dure, friable, j'avais du mal pour commencer à la pétrir (ensuite ce fut un charme). Alors j'ai ajouté et ajouté et ajouté de l'eau.... en pensant que de toute façon c'était raté alors advienne que pourra. Je l'ai sauvé finalement!!! Il était léger avec de bien belles alvéoles, chaud avec du beurre et de la confiture de framboises... c'était le bonheur! Alors voilà la recette toute simple de Ricardo , qui me réconcilie (un peu) avec la boulangerie.



1 litre (4 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
405 ml (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau tiède, environ (pas mal plus pour moi)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.
Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.
Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 h 10.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.