jeudi 25 juillet 2013

Porc effiloché avec sauce barbecue (au rhum) à la mijoteuse

Quel dommage que mes enfants n'aiment pas le pulled pork, sinon j'en ferais bien plus souvent. Mais comme en bout de ligne c'est tout de même moi qui décide (oh oui je suis cruelle comme ça!), voici ce qu'on a mangé hier soir. Il est vraiment à mon goût ce plat! Goûteux, épicé mais pas trop, ça cuit tout seul, ça sent bon dans la maison. On l'a mangé en poutine et on a beaucoup aimé. Et dans le lunch avec un bon pain à hamburger il a aussi fait fureur. Je le referai c'est certain.



1 rôti d’épaule de porc de 2,5 à 3 livres(1à 1.5 kg) (ici 1 filet de porc)
2 c. à soupe d’huile de canola
3 oignons moyens, coupés en dés (ici un gros oignon rouge)
5 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de poudre de chili
½ tasse (125 ml) de ketchup
½ tasse (125 ml) de sauce chili
¼ tasse (45 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) de rhum
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé de fumée liquide (pas mis)
Sel au goût
Poivre au goût

Assaisonner l’épaule de porc avec le sel et le poivre.
Chauffer une grande casserole à feu moyen à élevé. Ajouter l’huile de canola et dorer attentivement le porc de tous les côtés.
Placer le porc dans la mijoteuse.
Pour préparer la sauce, ajouter les oignons et l’ail à la casserole à sauter et sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les ingrédients restants avec le rhum en dernier. Verser la sauce sur l’épaule de porc et couvrir la mijoteuse puis cuire à feu doux pendant environ 8 heures jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirer attentivement le porc de la sauce et laisser refroidir légèrement. Ensuite, déchiqueter à l’aide de deux fourchettes pour séparer la viande.
Écumer le gras à la surface de la sauce puis retourner la viande déchiquetée dans la mijoteuse et cuire à feu doux pour 30 minutes additionnelles.
Servir le porc effiloché avec des petits pains et les condiments souhaités.

lundi 15 juillet 2013

Papillotes de betteraves sur le barbecue

Je suis impulsive. Je pars sur des lancées. Mais malheureusement je ne suis pas des plus persévérante... le mot est faible! Parfois, j'ai la lubie d'acheter des légumes qu'on ne mange pas souvent et quand ça arrive je n'achète pas qu'une sorte, non, non, c'est tout ou rien! Alors je peux me retrouver avec des betteraves, du bok choy, des fines herbes à n'en plus finir, des bettes à carde, des endives, tout ça en quantité industrielle et tout en même temps! Heureusement les betteraves ont une longues durées de vie. Je les ai carrément oublier dans mon frigo, pendant quelques semaines. Un jour qu'il ne me restait à peu près plus rien, une salade défraîchie et des carottes, je me suis souvenue de mon sac de betteraves! Joie! Inspiration! hihi :) C'est au pif, mais ça vous donnera une idée. Nous nous sommes régalés!


6-7 petites betteraves coupées en tranches
huile d'olive pour enrober le tout
fines herbes fraîches (j'ai mis du romarin)
1 c. à thé de sucre
sel-poivre

On mélange le tout dans un grand bol. On enveloppe de papier alu et hop sur le barbecue! Bon appétit!

dimanche 14 juillet 2013

Saumon à la lime sur salade fraîche de mangue et avocat

Je me sentais inspirée ce soir! Voilà ce que mon coeur de cuisinière maman qui aime popotter a pondu. Je voulais quelquechose de frais et de léger, aucun allumage de fourneau si possible et tout ces critères ont été remplis! C'était vraiment bon, frais, la salade était croquante et moelleuse (avocat!) à la fois. En plus, à chaque fois que je réussis à faire manger de l'avocat à mon mari sans qu'il chiale, je suis f-i-e-r-e, ça a été le cas ce soir! yeah! 


4 morceaux de saumon

1/4 tasse d'huile d'olive
le jus de 1/2 lime
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
quelques gouttes de sauce sriracha
sel-poivre

Bien mélanger ensemble les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le saumon durant une demi-heure à une heure. Faire cuire le saumon sur le barbecue en cuisant seulement sur le côté peau durant environ 15 minutes à feu moyen.

(Pour la salade, cette quantité est pour 2 personnes, mes enfants n'en ont pas mangé. Pour 4 personnes, il faudrait doubler!)

1 avocat en dés
1 mangue en dés
1/2 poivron rouge en dés
1/2 échalotes françaises en dés (on pourrait réduire la quantité il y en avait beaucoup)
1 poignée de persil frais haché
1 poignée de basilic frais haché
le jus de 1/2 lime

Bien mélanger tous les ingrédients de la salade. Réfrigérer jusqu'au moment du service. Servir le saumon sur la salade. Bon appétit!

vendredi 12 juillet 2013

Braisé de boeuf au vin rouge de Louis-François Marcotte

Mi-oummmm, un braisé! Selon moi un braisé c'est bon tout au long de l'année, même l'été. Il faut dire que mon air climatisé fonctionnait encore bien (ce qui n'est plus le cas... soupir!) quand je l'ai cuisiné. Cette recette je l'avais fait il y a un petit bout de temps et je l'avais fait trop cuire, en l'oubliant un peu. Cette fois-ci je l'ai bien surveillé, j'ai réduit le temps de cuisson quasiment de moitié et il était par-fait!

Source: Douceurs au palais (Merci Kat!)


1 rôti de palette de boeuf
1 tête d'ail entière (gousses détachées)
1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
1/2 bouteille de vin rouge
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 branches de romarin
Au goût, sel, poivre du moulin
Huile d'olive

Préchauffer le four à 325 °F.

Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.

Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin).

Ajouter le concentré de tomate.

Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.

Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.

Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.

Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Bon à savoir:

Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.

jeudi 11 juillet 2013

Brochettes de poulet, marinade à la grecque


Ces brochettes sont excellentes. Je trouvais que le goût du citron ressortait beaucoup mais ça ne nous a pas gênés. Je ne sais pas pourquoi, mais les brochettes de poulet c'est mon plat réconfortant de l'été, je les essaie de toutes sortes de façon. Je suis contente d'avoir testé celle-ci! :)




Ingrédients :

 pour environ 1-1 ½ lb (450-680 g) de poulet
(j'ai aussi ajouter des courgettes et des piments rouges sur les brochettes, c'est ce que j'avais en stock comme légumes)

- 3 c. à soupe (45 ml) mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) origan
- ¼ tasse (65 ml) huile (d’olive pour moi)
- 3 c. à table (45 ml) jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) poudre d'oignon
- 1 c. à thé (5 ml) ail (2 petites gousses d'ail hachées pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) base de bouillon de poulet
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- j'ai rajouté du thym et du romarin frais parce que c'est juste trop bon :)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour la cuisson des brochettes :

Au barbecue : cuire de chaque côté environ 4-5 minutes sur une braise d’intensité moyenne.

Au four : préchauffé à 400°F (204°C) durant 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Note : on peut utiliser la marinade pour des poitrines de poulet entières ou encore pour faire des brochettes avec du filet de porc.

Salade de maïs et de tomates


J'ai beaucoup aimé cette salade, différente et savoureuse. Il faut dire que, fan finie de maïs je ne pouvais qu'aimer. J'ai hâte à ce que le blé d'inde soit de saison (bientôt bientôt!) pour en refaire et aussi pour le manger nature, quel délice!



4 épis de maïs
10 ml de beurre
4 tomates bien mûres
30 ml d’huile d’olive
10 ml d’épices à steak
250 ml de basilic frais ciselé

Cuire les épis de maïs environ 10 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et égrainer les épis au couteau. Déposer les grains de maïs encore chauds dans un bol et ajouter le beurre. Mélanger pour faire fondre. (Ne pas attendre que les épis refroidissent avant de les égrainer, le contraste du maïs chaud et des tomates froides est vraiment bon.)

Couper les tomates en quartiers, déposer dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive, les épices et le basilic. Mélanger.

Combiner le maïs et les tomates et servir. Ajuster les assaisonnements au goût.

samedi 6 juillet 2013

Cocktail aux queues de fraises

J'ai fait de la confiture de fraises cette semaine et j'étais particulièrement heureuse d'avoir trouvé cette recette pour ne rien gaspiller. Je me trouvais particulièrement "hot" d'avoir trouvé une recette pour utiliser les queues de fraises, je me tapais dans le dos (bon notez l'exagération tout de même). Et finalement j'ai lamentablement raté ma confiture... ça a trop cuit, le sucre a caramélisé, la confiture était quasi solide dans les pots et ne goûtait plus les fruits mais bien le sucre brûlé. Bouhouhou! Déception. Mais hey, je n'ai gaspillé que les fraises pas les queues, hihi! On se console comme on peut :) En revanche ma confiture sans cuisson, elle, est bien bonne... c'est plus à ma portée sans doutes! Ce cocktail est vraiment, vraiment bon! Mais un peu trop fort en alcool à mon goût. J'ai donc doublé le reste des ingrédients, mais conservé la même quantité de vodka et c'était parfait pour moi. Je vous ai tout de même noté la recette initiale.




Ingrédients

Pour le jus de queues de fraises :

4 tasses de queues de fraises, préalablement lavées
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre

Pour le cocktail :

1 part de vodka
2 parts d'eau pétillante
1 part de jus de queues de fraises
Jus de lime, au goût
Glaçons

Sirop de queues de fraises

Préparations


Le jus :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer 2 jours au réfrigérateur. Passer au chinois étamine ou dans une passoire fine. Réserver le jus obtenu au réfrigérateur.



Le cocktail:
Dans des verres remplis de glaçons ou dans un grand pichet, mélanger tous les ingrédients. Servir aussitôt.



Note : Le jus de queues de fraises est excellent dans une salade de fruits ou pour faire un granité.

Roulés au thon et à l'avocat

Ces sandwichs sont un gros hit chez moi. C'est mon amie Mélissa qui m'a fait découvrir cette recette et depuis ça fait 2 fois que j'en refais. Maintenant que je sais que même ma grande fille aime, elle va revenir encore plus souvent au menu. Voici donc ma version, inspirée du moment, car tout est au goût et au choix! Ah oui et même mon mari qui déteste les avocats a aimé, il en voulait un autre! Dommage, il n'en restait plus, j'ai raclé le fond du bol hihi :)


1 avocat
1 boîte (120 g) de thon, égoutté
1 c. à soupe de yogourt nature
fines herbes fraîches au goût (pour moi du basilic)
légumes en petits dés au choix (pour moi de l'oignon vert, du piment rouge et du céleri)
Sel-poivre
(La dernière fois au lieu des fines herbes j'avais aspergé généreusement de sriracha. C'est vraiment au goût! Cette fois-ci je me suis abstenue pour ne pas brûler les jeunes papilles de mes enfants!)

Dans un bol, écraser l'avocat et le thon égoutté au pilon à pommes de terre. Ajouter le yogourt nature pour encore plus d'onctuosité. Ajouter les légumes en dés et les fines herbes ciselées. Saler et poivrer généreusement.

J'ai servi dans des roulés, mais ça aurait pu être tout autre sorte de pain, avec du fromage.


vendredi 5 juillet 2013

Soupe au poulet et riz sauvage

Mais oui je sais on crève dehors! Mais un jour, il fera à nouveau plus frais et alors j'espère que vous essaierez cette soupe très simple et fort bonne! Je l'ai fait pour mes petits amours, alors que la canicule était encore bien loin et tout le monde a aimé!

Source: Ricardo


Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 05
Portions: 6

Ingrédients

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de riz sauvage (un mélange de riz brun, riz sauvage et autre pour moi)
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet maison de préférence
Sel et poivre
180 ml (3/4 tasse) de carottes, coupées en dés
180 ml (3/4 tasse) de pommes de terre, coupées en dés (pas mis, j'ai remplacé par des haricots verts)
250 ml (1 tasse) de cubes de poulet cuit

Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz sauvage et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. (Je n'ai pas fait cuire mon riz durant la demi-heure demandée parce que mon mélange de riz ne nécessitait qu'une demi-heure en tout. J'ai ajusté.)

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.

Ajouter le poulet et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du pain de campagne.

Hauts de cuisses de poulet juteux de Louis-François Marcotte


Ce poulet a fait l'unanimité autant auprès du grand-papa difficile, que de mes petits becs fins! hihi! Je la referai sans faute cet été tant elle est bonne et simple!

Source: Le poulet du Québec

8 hauts de cuisse de poulet désossés (1 kg / 2 lb) (j'ai utilisé des cuisses)

Marinade:

Zeste et jus de 1 citron lavé
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de romarin haché finement
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de sirop d'érable
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, à l'exception de l'huile.

À l'aide d'un petit fouet, émulsionner la marinade en incorporant graduellement l'huile. Saler et poivrer au goût.

Faire mariner le poulet au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à intensité moyennement-vive, environ 230 °C (450 °F). Éponger les hauts de cuisse, saler, poivrer et faire griller de chaque côté 8 à 10 minutes.

Servir accompagné d'une salade de carottes.

Compote "chunky" de fraises à l'anis étoilé

Hummmm! Cette compote est vraiment savoureuse! J'en ai mangé comme dessert en y trempant des biscuits au chocolat au quinoa (particulièrement secs cassants) et c'était fameux. Demain je vais en mélanger dans mon yogourt nature. Avec de la crème glacée ou en coulis sur un gâteau ce serait aussi très bon.

Source: Châtelaine


Dans une casserole, écraser à la fourchette 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches en quartiers. Ajouter 250 ml (1 tasse) de fraises fraîches en quartiers, 4 c. à soupe de sucre, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle, 1 long zeste de lime. Porter à ébullition et cuire sur feu moyen 5 minutes. Laisser tiédir dans un bol. Réfrigérer 2 heures. Retirer l’anis, le clou de girofle et le zeste de lime. Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Muffins aux fraises et au citron avec glaçage à la vanille

Ces muffins sont vraiment bons, citron et fraises c'est pas mal gagnant. Mais pour faire plaisir aux enfants et rendre l'activité de déco plus intéressante, on a ajouté un petit glaçage à la vanille (la quantité de glaçage était trop grande, c'est à ajuster). Et même si je ne suis pas de type cupcakes, c'était franchement sucré et franchement bon!

Source: Pour les muffins: qc. allrecipes
Pour le glaçage: Coup de pouce


Pour 12 muffins:
1/4 tasse d’huile végétale
1/2 tasse de lait
1 œuf
le jus et le zeste d’un citron
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1 tasse de fraises fraîches hachées


Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser un moule à muffins de caissettes de papier.

Dans un bol, battre légèrement l’huile avec le lait, l’œuf et le jus de citron. Dans un autre bol, combiner le zeste de citron, la farine tout usage, la farine de blé, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la cassonade. Ajouter les fraises au mélange de farines. Ajouter le mélange d’huile et brasser juste assez pour combiner. Remplir les cavités du moule au 3/4.

Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Glaçage à la vanille (pour glacer généreusement 18 petits gâteaux):

1/2 tasse de beurre non-salé ramolli
3 tasses de sucre à glacer
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. (Au besoin ajouter du sucre à glacer ou du lait.)