mercredi 31 octobre 2012

Mijoté de cerf rouge, aux oignons rouges, aux pommes et à la moutarde de meaux

Ok là vraiment c'est un coup de coeur! La sauce est vraiment très goûteuse, j'y ai mis de la moutarde à l'ancienne au lieu de la moutarde de meaux, mais en fait est-ce que c'est la même chose? Je l'ignore, mais c'était tellement bon! On est allés chez des amis qui ont un élevage de cerf rouge, en fin de semaine, chercher notre commande, un demi cerf. Comme première recette, c'est un réel succès et même auprès des enfants! Vous verrez passer beaucoup de recettes de cerf rouge sur mon blog dans les prochains mois, il faut bien se gâter :)

Source:  Metro



  • Qté suffisante de beurre et d'huile
  • 800 g (1 3/4 lb) cubes de cerf rouge (1 lb ici)
  • 1 oignon rouge moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 pommes, pelées et émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre blanc ou vinaigre de cidre (vinaigre de cidre ici)
  • 250 ml (1 tasse) cidre de pomme ou jus de pomme
  • si vous utilisez le jus de pomme, mesurer 180 ml (3/4 tasse)
  • et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc (jus de pomme et vin blanc pour moi)
  • 560 ml (2¼ tasses) fond brun légèrement lié ou sauce brune du commerce
  • 45 ml ( 3 c. à soupe) moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne ici, est-ce la même chose?)
  • Au goût sel et poivre
Préchauffer le four à 190°C ( 375°F).
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et y faire colorer les cubes de viande sur toutes les faces. Réserver.
Dans la même casserole, ajouter un petit morceau de beurre et y faire colorer légèrement l’oignon, l’ail et les pommes.
Ajouter le miel et le vinaigre et laisser mijoter quelques minutes.
Déglacer avec le cidre et mouiller avec le fond brun.
Ajouter la moutarde de Meaux pour lier la sauce. Saler et poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les cubes de viande.
Couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure. 

mardi 30 octobre 2012

Potage aux choux de bruxelles

C'est le deuxième potage aux choux de bruxelles que je publie ici, il faut dire que c'est tellement bon! Autant, avant je n'aimais pas ce légume, maintenant je l'aime de toutes les façons. Ce potage est très crémeux, vite fait, santé (bien sûr!) et mes petits en raffolent, ça vaut le coup! :) En plus j'ai doublé la recette, j'en aurai donc au congélo pour les jours froids, quand on aura besoin de réconfort :)



1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de poireaux (environ 2 poireaux)
1 pomme de terre moyenne en dés
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de choux de bruxelles
sel et poivre au goût
1 tasse de lait ou plus

Faire tomber les poireaux dans l'huile quelques minutes.

Ajouter la pomme de terre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et ajouter les choux de bruxelles.

Saler et poivrer et mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les choux de bruxelles soient tendres.

Passer au mélangeur 2 fois et remettre dans le chaudron. (Je l'ai passé au mélangeur à main, assez longtemps!)

Ajouter le lait, selon la consistance désirée.

mercredi 24 octobre 2012

Pâté au saumon sans croûte

De jours en jours, mes recettes sont de plus en plus simples et rapides. J'avoue que je ne suis pas dans une passe très popotte ces temps-ci, mais je suis quand même trop adepte de la bouffe maison, pour acheter du tout fait. Il y a toujours moyen de s'arranger, qu'on veule faire des recettes très élaborées ou toutes simples, c'est un des bons côté de la cuisine. Ce petit pâté au saumon tout simple, je l'avais déjà fait il y a déjà un bout de temps. Il est très bon et très dépanneur. Il n'y a que bébé garçon qui a rechigné, mais lui et le poisson ce n'est pas une grande histoire d'amour, que voulez-vous il retient de sa maman, hihi! Mais les goûts ça se développe j'en suis la preuve :) Pas de photos, désolée, je ne pensais pas mettre cette recette ici, mais vu l'accueil qu'il a reçu auprès de ma fille et mon mari, je me dois de partager!


3 tasses de pommes de terre en purée
1/2 tasse de cheddar râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'oignons verts hachés
1 oeuf battu (je viens de me rendre compte que j'ai oublié de le mettre, il faut bien faire une recette avec si peu d'ingrédients pour en oublier! :))
2 conserves ( 7 1/2 oz, 213 g) de saumon

Préchauffer le four à 400 F.

Cuire les pommes de terre, puis les piler.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. ( Ne pas oublier d'égoutter le saumon avant. )

Déposer dans une assiette à tarte et cuire de 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Servir avec une salade verte.

mardi 23 octobre 2012

Pain aux bananes double chocolat

Ce pain est vraiment, mais vraiment "cochon"! C'est bien plus à manger en dessert qu'en collation. Mais bon, vous vous doutez bien qu'il se laisse manger très bien à n'importe quelle heure du jour... quoi que peut-être pas pour déjeûner tout de même! hihi! Je n'ai pas trop fait cuire et la texture est demeurée vraiment riche et dense, ça goûte presque le brownie! J'en ai fait 2, l'un d'eux s'en va au congélateur, mais quelquechose me dit qu'il n'y séjournera pas longtemps! :)

Source: Ma cuisine de tous les jours (Merci Sara!)


1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de cassonade
3 c. à soupe de cacao
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 œufs
1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (2 bananes environ)
¼ tasse de lait
¾ tasse de pépites de chocolat OU
¾ tasse de chocolat noir haché
¼ tasse d’arachides grillées et salées, concassées grossièrement (pas mis, je n'en avais pas)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans le moule et répartir les arachides sur le pain.

Cuire au four environ 1 heure (ici 50 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu. Laisser tiédir au moins 1 heure et démouler. Servir tiède ou froid.

lundi 22 octobre 2012

Poulet et pommes de terre à la portugaise

Belle photo n'est-ce pas, avec la peau du poulet qui a légèrement carbonisé! :) Soit que mon four chauffe trop, soit que j'aurais dû mettre la plaque plus bas, soit qu'il y avait trop d'huile? De toute façon, c'était bien bon quand même! Une autre recette qui entre dans la catégorie, soirs de semaine, rapido-presto et appréciée de tous!

Source: Ricardo


4 portions

1/4 tasse de sauce chili
1/3 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de moutarde sèche
12 pilons de poulet avec ou sans la peau
5 pommes de terre jaunes, non-pelées et coupées en 6 quartiers (moi, pommes de terre blanches)
1/2 lb de pois sucrés, parés
sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 F.

Dans un grand bol, mélanger la sauce chili, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et les épices. Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour bien les enrober. Répartir sur une plaque de cuisson.

Dans le même bol, mélanger les pommes de terre avec 2 c. à soupe d'huile en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour su poulet. Saler, poivrer.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os et que les pommes de terre soient tendres.

Dans un petit bol, mélanger les pois sucré avec le reste de l'huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.



Brownies aux amandes et crème glacée maison au chocolat (toblerone)

Voici le dessert que mon mari a choisi pour le souper de vendredi avec mes parents. Ça ne me disais pas trop de manger des brownies alors j'ai décidé de upgrader un peu le tout en faisant une bonne crème glacée maison. Il y avait vraiment une éternité que je n'en avais pas fait. Celle-ci est tellement onctueuse, c'est incroyable et le petit crunch de la toblerone sous la dent... hummm... dommage il ne m'en reste déjà plus, sinon j'irais m'en servir un bol. Le brownie était bien bon, mais pour être franche ce n'est pas mon préféré. Je suis encore incertaine de l'ajout des abricots dans le mélange, mais comme tout mon petit monde et ma visite ont aimé je vous la partage! Après tout mon goût n'est certainement pas infaillible :)

Source: Ricardo (pour la crème glacée) et le livre 100 recette exquises de Châtelaine pour le brownie



Brownies aux amandes:

70 g de chocolat 60%
1/2 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
1/2 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de fruits secs hachés (abricots ou cerises) (ici abricots)
1/4 tasse d'amandes hachées

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule carré de 8 po. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde 40 secondes.

Dans le récipient d'un robot culinaire, réduire le beurre en crème. Ajouter le chocolat fondu, le sucre, le sel et les oeufs. (Si vous n'utilisez pas de robot, battre les oeufs avant de les ajouter à la préparation.) Mélanger quelques minutes pour rendre la préparation homogène.

Dans un grand bol, mettre la préparation au chocolat. Incorporer la farine, les fruits secs et les amandes. Bien mélanger. Verser dans le moule.

Cuire de 20 à 25 minutes. Les brownies sont prêts quand un cure-dent inséré au centre en ressort sec. Laisser tiédir sur une grille. Couper en carrés. Accompagner de crème fouettée, de crème glacée ou de sauce au chocolat.

Crème glacée maison au chocolat (toblerone):

4 jaunes d'oeufs (moi 5)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao tamisé
1 tasse de lait chaud
1 tasse de crème 35% chaude
90 g (3 oz) de chocolat toblerone haché

Dans un cul de poulet ou un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao jusqu'à ce que la mélange pâlisse. Ajouter le lait et la crème en fouettant.

Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois, sans bouillir, environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), pas plus. (Comme mon thermomètre à bonbons est brisé, j'y suis allée à l'oeil et le résultat était très bien. C'est donc faisable!) Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement, soit environ 3 heures.

Ajouter ensuite le chocolat.

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).

Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Linguine aux fruits de mer

Voici ce que j'ai cuisiné pour recevoir mes parents vendredi soir. C'est ma maman qui m'avait demandé de manger du spaghetti, mais bon comme ma dernière "batch" de sauce était ordinaire et que je n'avais pas le goût d'en refaire d'autre tout de suite, j'ai dévié un peu de sa demande. Ils n'avaient jamais mangé de ce type de sauce et ils ont vraiment beaucoup aimé. Quant à moi je n'en avais pas remangé depuis celle de ma belle-mère qui est la référence dans la famille et je n'ai pas été déçue du tout. Cette sauce est super bonne, bien fromagée et pleine de fruits de mer. À refaire, parce que c'est un hit, toute la famille a aimé, même les petits poux!

Source: Les plats cuisinées de Esther B. (merci du partage Esther :))



Portions : 4

Ingrédients

2 à 3 c. à soupe de beurre
4 oignons verts
½ paquet (115 gr) de champignons frais
1 poivron vert en petits dés (rouge pour moi)
½ livre (250 gr) de crevettes (pour ce qui est des fruits de mer, j'ai mis un mélange congelé de crevettes, palourdes, calmars et moules, et un paquet de goberge)
¼ livre (125 gr) de chair de crabe
½ livre (250 gr) de pétoncles
1 boîte (10 on/284 ml) de bouillon de poulet + 1 boîte de lait (prendre la même boîte de bouillon de poulet)
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
Sel, poivre, thym au goût
¼ tasse (30 gr) fromage Mozzarella (ou plus)


Fondre le beurre et faire revenir les oignons verts, champignons, poivron et les fruits de mer quelques minutes.
Ajouter le lait et le bouillon de poulet. Faire mijoter.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter la farine.
Ajouter à la sauce jusqu’à épaississement.
Ajouter le sel, poivre et thym au goût. Mettre le fromage et laisser fondre.
Servir sur des pâtes au choix.

vendredi 19 octobre 2012

Filet de porc aux canneberges

Tiens cadeau! Une petite recette toute simple, qui dépanne bien un soir de semaine, qui plaît autant aux enfants qu'aux grands! J'ai servi avec du couscous et un sauté de chou. Je vous dirais que le sauté de chou... n'était pas nécessaire selon les enfants! Mais que voulez-vous il faut bien nourrir sa petite tribu même quand le frigo est vide :)



2 filets de porc
340 g de canneberges fraîches
1 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de cassonade (on peut réduire la quantité sans problèmes)

Préchauffer le four à 375 F.

Laver les canneberges à l'eau froide. Dans un chaudron, placer les canneberges, le sucre blanc, le jus d'orange et l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter entre 6 et 8 minutes. Réserver.

Dans une casserole, brunir les filets de porc dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Ajouter la cassonade dans la casserole, sur le porc. Rouler le porc dans la cassonade pour l'enrober.

Déposer les filets de porc dans un plat avec couvercle allant au four. Ajouter 1 tasse de suace aux canneberges. Cuire couvert au four pendant 20 minutes.

Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de servir. Servir accompagné de sauce aux canneberges.

mercredi 10 octobre 2012

Ragoût de lentilles

J'ai déjà publié cette recette il y a environ 2 ans, mais il faut que je vous la repartage, parce que c'est tellement simple, c'est tellement bon! Il y a peu d'ingrédients, mais c'est savoureux, avec l'ajout des herbes salées et des herbes fraîches. Et puis c'est un des rares repas végé qui plaît à ma gang de carnivores, hihi :) Personnellement j'aime vraiment beaucoup cette recette, les plats de pâtes viandeux ne me manquent pas avec un beau ragoût comme ça! :)



1 tasse de lentilles Dupuy rincées et égouttées (j'y ai mis des petites lentilles eston, la denrière fois j'y avais mis des lentilles brunes)
2 oignons émincés
1 carotte, épluchée puis râpée
1 c. à thé de marjolaine séchée
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
3/4 d'une boîte de tomates en dés
1 poignée de persil frais haché (soyez généreux!)
Quelques branches de thym frais effeuillées
1 c. à thé d'Herbes salées du bas du fleuve
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de fromage cheddar râpé

Mettre un gros chaudron sur le feu et faire chauffer à feu moeyn-vif. Arroser d'huile et faire tomber les oignons et les carottes. Cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter la marjolaine.

Incorporer les lentilles et sauter dans l'huile encore une minute.

Ajouter le bouillon et els tomates, puis incorporer les herbes salées.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. À mi-cuisson ajouter les herbes fraîches.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter la pâte de tomates pour épaissir le bouillon.

Garnir de fromage et remettre le couvercle jusqu'à ce qu'il fonde. Gratiner si désiré. (ici on ajoute le fromage au goût dans l'assiette)

Un bon bon chili!

Je suis accro aux chilis! Durant la saison froide c'est vraiment un des plats qui se retrouvent le plus souvent à notre table. Toute la famille aime, en particulier ma fille qui y plonge ses petits doigts pour trouver les haricots rouges. Quand c'est si simple de faire plaisir, pourquoi s'en priver? :) Ce chili était vraiment excellent, mais j'étais déçue de ne pas avoir de piments chipotle, semblerait que ce n'est pas toujours si facile à trouver. J'y ai mis un peu de jalapenos à la place, m'ai j'aurais bien aimé goûter la version originale. Ce fut vraiment délicieux tout de même, je le referai bientôt, quand j'aurai trouvé les piments chipotle! :)



Pour 8 à 10 portions, environ 12 tasses

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse d'oignon haché
8 grosses gousses d'ail hachées
1 lb de boeuf haché
1 lb de chair de saucisses italiennes
1 lb de veau haché
5 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé de basilic
1/2 c. à thym d'origan
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de sel kasher
poivre fraîchement moulu
28 oz de tomates broyées avec purée
1 3/4 tasse de bouillon de poulet
6 oz de pâte de tomate
1 bouteille (12 oz) de bière blonde
19 oz d'haricots rouges égouttés et rincés
2 c. à thé de piments chipotle en conserve finement haché (pas mis)
1 c. à thé de sauce adobo, qui provient de la conserve de piment (pas mis)
1 c. à thé de cacao (mon ajout)

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail avec une grosse pincée de sel, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la viande, bien la défaire, faire cuire jusqu'à ce que ce ne soit plus rosé. (À ce moment on peut retirer l'excès de gras si désiré.) Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober la viande, cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajouter les tomates, le bouillon, la pâte de tomate, la bière et le sel. Laisser mijoter durant environ 1 heure et quart. Ajouter les haricots, les piments, la sauce adobo et ajuster le sel et le poivre au goût.

Garnir d'oignons rouges hachées, de blé d'inde, de crème sure, d'avocats ou encore de coriandre. Servur avec du riz ou bien des croustilles de maïs.

lundi 8 octobre 2012

Fettuccine aux tomates, au basilic et au chèvre de Jean-François Plante

Puis-je vous confesser que je pense n'avoir jamais fait de recettes de Jean-François Plante auparavant? hey oui! Beaucoup de bloggeuses, publient beaucoup de recettes, qui proviennent de ce cher homme! ;) Et pourtant je n'avais pas plongé dans son univers encore! Mais encore une fois, à la vente de livre où je me suis rendue, quand j'ai vu le livre Gourmand simplement de J-F Plante, je n'ai pas voulu résister, j'ai investi 1 grosse "piasse"! Cette recette est tellement bonne, fromage de chèvre, c'est juste débile et basilic, qui n'aime pas ça? ce ne pouvait qu'être bon! Et voilà j'ai plongé et je prévois replonger très bientôt! :)


4 portions

1 lb (450 g) de fettuccine
3 petites gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé d'huile d'olive
1/2 c. à thé de beurre
540 ml (19 oz) de tomates entières en conserves, bien égouttées
1 c. à soupe de pâte de tomate aux fines herbes
1 c. à thé de sauce tabasco
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé d'origan
sel et poivre du moulin, au goût
1 paquet d'épinards lavés et équeutés
140 g (6 oz) de fromage de chèvre émietté
1/3 tasse (80 ml) de crème 15% ou 35%
1 douzaine de feuilles de basilic


Faites légèrement blondir l'ail dans l'huile d'olive et le beurre. ajoutez les tomates bien égouttées, puis, du même souffle, incorporez la pâte de tomate, la sauce tabasco, les herbes salées, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les épinards et laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, liez intimement, le fromage de chèvre et la crème au mélangeur (il m'a fallu un peu plus de crème). Ajoutez cette préparation onctueuse au mélange de tomates et chauffez encore 5 minutes, tout en brassant à la cueillère de bois. rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Incorporez la sauce rosée et bien relevée.

Servez fumantes et décorez chaque portion de feuilles de basilic et de quelques morceaux de fromage de chèvre ou mieux encore d'un croûton de pain grillé au chèvre chaud.

Crevettes frites à la bière de Bubba

Les ventes de livre usagées, c'est donc bien merveilleux! Est-ce que je suis la seule à les considérer comme une chasse au trésor? Non, bien sûr que non :) On y trouve souvent des perles à un prix dérisoire. Quand j'ai vu The Bubba Gump shrimp co. cookbook, pour quoi... 1$ si je ne m'abuse, je n'ai pas pu résister. D'autant plus que mon film pré-préféré est Forrest Gump, le livre se devait de se retrouver dans ma cuisine et dans nul autre hihi :) En feuilletant le livre, j'ai remarqué 2 recettes qui sont semble-t-il de Bubba... (ne brisez pas ma belle naïveté s'il-vous-plaît! ;)) Je me devais donc de commencer avec l'une des siennes parce que sans Bubba, ce livre n'existerait pas! :) De bonnes crevettes frites, la seule façon semble-t-il de faire manger des crevettes à mon garçon. Mais comme je déteste faire de la friture... il devra s'en passer pour un bout de temps, jusqu'à ce que je me risque à nouveau! hihi :)


2-4 portions

1 lb de grosses crevettes crues, non-décortiquées
1/4 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
1/4 tasse de bière (j'ai dû en mettre un peu plus)
2 c. à table de beurre ou de margarine ramolli
1 jaune d'oeuf
huile végétale

Décortiquer les crevettes, garder les queues intactes, déveinez si désiré. 

Combiner la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter la bière, le beurre et le jaune d'oeuf. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Dans un faitout, verser de l'huile (jusqu'à 2 po de profondeur), chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degré. Tremper les crevettes dans la pâte; faire frires, quelques crevettes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. 

J'ai servi avec une sauce sucré-piquante, asiatique.