vendredi 6 février 2015

Hummus à l'avocat, coriandre et lime

J'aime beaucoup le hummus et c'est bien de pouvoir y intégrer tellement d'ingrédients différents. Celui-ci m'a convaincue de par sa couleur évidemment, par contre j'ai mis plus de cumin et plus de poudre chili. 

Source: Menoum.co



1 tasse (250mL) de pois chiches rincés, égouttés
1 tasse (250mL) de bébés épinards (j'y suis allée à l'oeil)
½ Avocat, en dés
3-4 c. à table (45-60mL) de coriandre fraîche ( à l'oeil aussi)
Jus d’ ½ lime
¼ c. à thé (1mL) de cumin
¼ c. à thé (1mL) de poudre de chili
Sel et poivre, au goût

Dans le robot culinaire, mettre tous les ingrédients, et pulser pendant quelques minutes. Si vous préférez une texture plus grossière, ne prolongez pas plus de 2 minutes ! Si vous voulez que ce soit plus lisse, assurez vous de bien gratter les parois du robot pour que tout se mélange bien. ( On peut y ajouter graduellement un filet d'huile d'olive si on veut une texture plus crémeuse.)

lundi 2 février 2015

Ceviche à la diablo

Ok... là on tombe dans quelquechose de juste merveilleux! Je n'avais jamais fait ou mangé de ceviche, même si je voulais en cuisiner depuis longtemps. Depuis en fait que j'avais acheté un livre de Marie-Josée Taillefer qui en parlait, sans donner une recette précise il me semble. Donc l'idée est rester, mais je ne sais pas pourquoi je repoussais ça à plus tard. Peut-être parce que le poisson n'est pas dans mes chouchous ou bien que je n'étais pas à l'aise avec l'aspect un peu cru de la chose... même si je raffole des sushis. Bref, je suis t-e-l-l-e-m-e-n-t contente de m'être lancée, parce que premièrement c'est tellement simple à réaliser, c'est comme impossible à rater. Deuxièmement, c'est tellement bon!! Frais, surprenant, les pétoncles sont tendres, la coriandre, la lime, awww c'est le bonheur! On a dégusté ce plat, samedi avec nos meilleurs amis, je voulais qu'on fasse un souper qui nous feraient oublier l'hiver, avec la sangria, les petites bouchées de saumon fumé, le hummus, l'entrée de baguette, tomates, basilic et ce ceviche suprêmement (ça ne se dit pas hein?) bon, je pense qu'on a bien réussit notre coup, même si l'hiver nous a rattrapé bien rapidement. :)

Source: Ricardo


Ceviche:

375 g (3/4 lb) de filet de flétan très frais, coupés en fines tranches ou
375 g (3/4 lb) de pétoncles très frais, coupés en fines tranches (pétoncles pour moi)
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
Le zeste râpé de 1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise
15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé en brunoise
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre

Chips de tortillas épicées: (J'ai doublé cette quantité pour en avoir assez pour tremper dans le hummus aussi, elles sont très bonnes ces chips.)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tabasco au jalapeño
Le zeste râpé de 1 lime
4 petites tortillas

Garniture:

1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
1 tomate, épépinée et coupée en lanières
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Ceviche:

Dans un plat en verre d'environ 30 cm X 23 cm (12 X 9 po), étaler le poisson en une seule couche.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Répartir la marinade sur le poisson. Couvrir dune pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Chips de tortillas épicées:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger l'huile, le Tabasco et le zeste de lime. À laide d'un pinceau, en badigeonner les tortillas de chaque côté. Empiler les tortillas et les couper en 8 pointes. Saler et poivrer.
Étaler les tortillas sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Répartir le poisson dans quatre assiettes. Garnir de poivrons et de tomates et parsemer de coriandre. Servir avec les chips de tortillas.

Biscuits moelleux aux bananes, beurre d'arachide et brisures de chocolat

T'sais des biscuits, il n'y a pas grand chose à en dire, c'est toujours bon, tout le monde est content, c'est comme le dessert qui fonctionne avec tous les enfants et tous les parents! Et pour ceux-ci j'étais pas mal certaine de mon coup encore une fois, le mélange de saveurs est parfait. Par contre, j'ai eu de la difficulté à réussir à les faire cuire, après avoir léché les batteurs (oui oui je sais les oeufs crus... ), mes enfants voulaient les manger crus tout simplement. Bref, ils sont aussi bons cuits que non cuits. Moelleux, chaque saveur trouve sa place, addictifs, oui oui, parce que  même si la recette donne une grosse quantité, on est passé au travers un petit peu trop rapidement hihi!


J'adore ces assiettes et les enfants aussi, des beaux visages en fruits et légumes se forment et se font engloutir, tout le monde est content. :)

Portions: 36 gros biscuits

Ingrédients:

3/4 tasse de beurre ramolli
1 1/3 tasse de beurre d'arachide
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 à 3 bananes bien mûres (utiliser 3 bananes pour un goût plus prononcé, sinon 2) (3 ici)
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/8 c. à thé de poudre à pâte (je me suis trompée, j'ai mis 1 c. à thé)
1 tasse de brisures de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 325 F (160-165 C).

Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, le beurre d'arachide, le sucre, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que la consistance soit lisse et uniforme.

Piler les bananes et ajouter la purée obtenue à la préparation.

Ajouter les oeufs un par un en s'assurant qu'ils soient très bien incorporés à la préparation.

Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte. 

Ajouter lentement à la préparation au beurre d'arachide jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée.
Ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger.

Recouvrir trois plaques à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère, former des boules de pâte à biscuit et les déposer sur les plaques de cuisson. Vous devriez être en mesure de former 36 boules, soit 12 par plaque à biscuits.

Cuire au four à 325 F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent tout juste à être fermes. Ils ne doivent pas être dorés et croustillants. Une fois refroidis, ils raffermiront.

 Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.