lundi 2 février 2015

Ceviche à la diablo

Ok... là on tombe dans quelquechose de juste merveilleux! Je n'avais jamais fait ou mangé de ceviche, même si je voulais en cuisiner depuis longtemps. Depuis en fait que j'avais acheté un livre de Marie-Josée Taillefer qui en parlait, sans donner une recette précise il me semble. Donc l'idée est rester, mais je ne sais pas pourquoi je repoussais ça à plus tard. Peut-être parce que le poisson n'est pas dans mes chouchous ou bien que je n'étais pas à l'aise avec l'aspect un peu cru de la chose... même si je raffole des sushis. Bref, je suis t-e-l-l-e-m-e-n-t contente de m'être lancée, parce que premièrement c'est tellement simple à réaliser, c'est comme impossible à rater. Deuxièmement, c'est tellement bon!! Frais, surprenant, les pétoncles sont tendres, la coriandre, la lime, awww c'est le bonheur! On a dégusté ce plat, samedi avec nos meilleurs amis, je voulais qu'on fasse un souper qui nous feraient oublier l'hiver, avec la sangria, les petites bouchées de saumon fumé, le hummus, l'entrée de baguette, tomates, basilic et ce ceviche suprêmement (ça ne se dit pas hein?) bon, je pense qu'on a bien réussit notre coup, même si l'hiver nous a rattrapé bien rapidement. :)

Source: Ricardo


Ceviche:

375 g (3/4 lb) de filet de flétan très frais, coupés en fines tranches ou
375 g (3/4 lb) de pétoncles très frais, coupés en fines tranches (pétoncles pour moi)
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
Le zeste râpé de 1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise
15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé en brunoise
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre

Chips de tortillas épicées: (J'ai doublé cette quantité pour en avoir assez pour tremper dans le hummus aussi, elles sont très bonnes ces chips.)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tabasco au jalapeño
Le zeste râpé de 1 lime
4 petites tortillas

Garniture:

1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
1 tomate, épépinée et coupée en lanières
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Ceviche:

Dans un plat en verre d'environ 30 cm X 23 cm (12 X 9 po), étaler le poisson en une seule couche.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Répartir la marinade sur le poisson. Couvrir dune pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Chips de tortillas épicées:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger l'huile, le Tabasco et le zeste de lime. À laide d'un pinceau, en badigeonner les tortillas de chaque côté. Empiler les tortillas et les couper en 8 pointes. Saler et poivrer.
Étaler les tortillas sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Répartir le poisson dans quatre assiettes. Garnir de poivrons et de tomates et parsemer de coriandre. Servir avec les chips de tortillas.

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