Braisé de boeuf au vin rouge de Louis-François Marcotte

Mi-oummmm, un braisé! Selon moi un braisé c'est bon tout au long de l'année, même l'été. Il faut dire que mon air climatisé fonctionnait encore bien (ce qui n'est plus le cas... soupir!) quand je l'ai cuisiné. Cette recette je l'avais fait il y a un petit bout de temps et je l'avais fait trop cuire, en l'oubliant un peu. Cette fois-ci je l'ai bien surveillé, j'ai réduit le temps de cuisson quasiment de moitié et il était par-fait!

Source: Douceurs au palais (Merci Kat!)

1 rôti de palette de boeuf
1 tête d'ail entière (gousses détachées)
1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
1/2 bouteille de vin rouge
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 branches de romarin
Au goût, sel, poivre du moulin
Huile d'olive

Préchauffer le four à 325 °F.

Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.

Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin).

Ajouter le concentré de tomate.

Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.

Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.

Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.

Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Bon à savoir:

Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.