Camille cuisine

vendredi 6 janvier 2012

Lemon curd

Mon premier lemon curd, merci à Kim, de m'avoir donné l'idée de le faire. J'avais souvent vu passer des recettes de lemon curd ici et là, mais ça ne m'avait pas accroché. Et pourtant.... c'est si bon.... Quelques petites cueillérées de lemon curd avant le déjeûner c'est permis non? :) En tout cas je me suis donné la permission :) J'ai un yogourt nature au frigo que nous avions acheté par erreur, je sais maintenant quoi en faire! Je vais en refaire c'est certain!

(remarquez la nappe préférée de mes enfants, celle avec petites grenouilles :))

1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de sucre (3/4 de tasse pour moi puisque j'ai utilisé des citrons meyer, merci du conseil Kim!!)
2 gros oeufs
2 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (le jus de 4 citrons meyer pour moi)
Le zeste de deux citrons

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, battre le beurre et le sucre, à l'aide du batteur électrique, pendant environ 2 minutes. Ajouter graduellement les jaunes d'oeufs et les oeufs et battre 1 minute. Ajouter le jus de citron et le zeste. Il est normal qu'à ce point la texture soit grumeleuse.

2. Sur un feu assez doux, cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle ait l'air soyeuse, soit environ 2-3 minutes.

3. Mettre le feu à température moyenne-élevée et fixer un thermomètre à bonbons contre la paroi de la casserole. Tout en brassant constamment, amener la préparation à 170 F, sans qu'elle ne bout et sans que le feu soit trop élevé. Cela prendra entre 5 et 10 minutes. Retirer la casserole du feu.

4. Verser le lemon curd dans un bol et couvrir la surface de la crème avec une pellicule plastique afin d'éviter la condensation. Réfrigérer 6 à 8 heures. (on peut aussi y goûter encore chaud avant le déjeûner hihi ;))

La crème se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.

jeudi 5 janvier 2012

Madeleines au citron meyer et au miel

Me voilà à la découverte des citrons meyer! J'en ai tellement entendu parler sur différents blogs, que quand je les ai aperçu au magasin, j'étais ~~un peu~~ surexcitée. Ces madeleines ont un goût délicat et frais, elles sont vraiment bonnes, disons que j'ai bien fait de doubler la recette car mes enfants y sont déjà accro! :) Le seul hic elles n'ont pas la fameuse bosse! Si je ne me trompe pas, pour réussir à avoir une belle bosse sur les madeleines il faut réfrigérer le mélange quelques heures avant de faire cuire. Mais comme j'étais pressée, je n'y ai premièrement pas pensé et deuxièmement je ne pense pas que j'aurais pris le temps de le faire de toute façon! Ça ne les empêche pas d'être délectables.

Source: Chouxettes

2 oeufs
5 c. à soupe de beurre fondu
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de miel
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1 / 2 tasse de farine à gâteau
pincée de sel
1 citron Meyer

Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer et fariner légèrement un moule à madeleines. Mettez de côté.

Faire fondre le beurre au bain-marie sur feu moyen. Laisser refroidir. Avec un mortier et un pilon, moudre le sucre et le zeste d'un citron Meyer. Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à coloration jaune pâle et qu'ils aient doublé de volume. Incorporer la farine tamisée, la pincée de sel et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le beurre fondu refroidi, le miel et le jus du citron Meyer.Verser dans les moules et faire cuire 12 à 15 minutes jusqu'à coloration dorée et dodue. Les madeleines doivent glisser facilement hors de leurs moules. Servir avec du café ou du thé.

mardi 3 janvier 2012

Fricot acadien au poulet

Et voici une autre recette réalisé pour mon beau-père. En fouillant sur internet j'ai réussi à trouver une recette de bouillon typiquement acadien. Encore une fois il a beaucoup aimé, c'est une recette bien simple, mais que l'on retrouve dans chaque famille là-bas, chacun à sa façon de le faire. Comme je suis de type soupe et ragoûts, c'est un plat que j'aime bien, c'est réconfortant! Désolée pour la photo extrêmement moche, j'ai oublié de prendre une photo avant de mettre le bouillon dans les plats pour le congeler pour que beau-papa ait quelques repas d'avance.

Source: À la soupe

6 tasses de bouillon de poulet
2 branches de céleri émincées
1 tasse de pommes de terre coupées en dés
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon haché
1 c. thé sarriette séchée
2 tasses de poulet cuits, coupés en petits cubes

Pâte :

¾ tasse de farine (un peu plus pour moi je trouvais la pâte trop molle)
2 c. thé poudre à pâte
2 pincées de sel
1 c. soupe de beurre fondu
½ tasse d’eau froide, de lait ou bouillon de poulet (moi, lait)

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile (environ 1.ca table)* faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les légumes et sarriette. Laisser mijoter à découvert a demi 10-15 minutes. Ajouter le poulet et cuire 5 minutes.
* La recette ne fait pas revenir l’oignon, elle met l’oignon en même temps que les autres légumes, alors a vous de voir ce que vous préférez.

La pâte :

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le beurre. Incorporer graduellement le liquide et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. À l’aide d’une cuillère à soupe, former des boulettes de pâte et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon. Quand toutes les boulettes sont déposées dans le bouillon, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer ainsi de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Muffins double chocolat

Voici l'une des recettes que j'ai cuisiné pour mon beau-père, pendant notre séjour au Nouveau-Brunswick. Je sais qu'il aime le dessert et je voulais le gâter, mais je devais m'arranger avec très peu d'ingrédients. Il n'a pas rechigné à les manger! Ils sont vraiment décadents, ce sont plus des gâteaux que des muffins.

Source: Recettes du Qc

2 tasses de farine
2/3 de tasse de cacao
3/4 de tasse de sucre
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/3 tasse de lait
1/3 de tasse d'huile de canola
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients.

Dans un autre bol, battre les ingrédients liquides à l'aide d'un fouet.

Mélanger la préparation 1 et 2 ensemble, puis incorporer uniquement 1/2 tasse de pépites.

Diviser le mélange dans 10 moules à muffins beurrés ou habillés d'une coupe en papier. Parsemer les muffins du reste de pépites.

Cuire au four à 350 °F de 20 à 22 minutes.

Côtes levées du Bâton rouge

Encore une fois merci à Isabelle, pour cette bonne recette de côtes levées, elle est en train de me convertir sans le vouloir. Je n'aimais pas tellement les côtes levées avant, mais à force d'en cuisiner pour mon mari et de piger dans les recettes d'Isa, je suis en train de devenir addict moi aussi :) Je ne connais pas celles du Bâton rouge, je ne sais pas si elles sont ressemblantes mais en tout cas elles sont vraiment goûteuses et sauceuses à souhait! À refaire :)

1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre (mis vinaigre de vin rouge)
1/2 c.à thé de sel
1/8 c.à thé de poivre
1/8 c.à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c.à thé de sel d'oignon
2 c.à soupe de sucre
2 c.à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette (mis flocons d'oignon)
Côtes levées de porc 1 à 2 grosses côtes (pris 1 côte)

Enlever la membrane sous les côtes. Faire bouillir les côtes levées 60 minutes et bien les égoutter. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes ou jusqu'à 1 journée. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes ou à 350° durant 25 minutes.

Pain santé aux graines de lin et sésame

J'ai beaucoup aimé ce pain, un bon pain santé pour tous les jours. Les enfants l'aiment beaucoup aussi au déjeûner. La boulangerie, on y prend goût, je suis toujours en train de chercher de nouvelles recettes, comme si je ne pensais pas déjà à la cuisine avant :)

Source: La-Cuisine.ca

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demi)d’eau

2 c. à café (à thé) de sucre

1/2 c. à café (à thé) de sel

1 c. à café (à thé) d’huile d’olive

2 c. à café (à thé) de levure sèche active

375 g (3 tasses) de farine blanche

125 g (1 tasses) de farine brune

125 ml (1/2 tasse) de son de blé (ou de son d’avoine)

60 ml (1/4 tasse) de graine de sésame (j'y ai seulement mis des graines de lin)

60 ml (1/4 tasse) de graine de lin

Dans un grand cul de poule, mettre l’eau, le sucre, le sel et l’huile.

Bien mélanger et réchauffer à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède (vérifier la température sur le poignet).

Retirer aussitôt du feu, ajouter la levure d’un coup sans remuer.

Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes afin d’activer la levure.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (farine blanche, farine brune, son de blé, graine de sésame et graine de lin) ensemble et réserver.

Lorsque la levure est bien activée, ajouter la moitié de la farine et bien mélanger avec une cuillère de bois. (N’utiliser pas vos main tout de suite vous aurez encore besoin de les avoir propres!)

Ajouter le reste de la farine et mélanger doucement avec une main. La farine pénetrera doucement dans la pâte.

Continuer ce processus jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui est molle mais ne colle plus au doigt (il vous faudra peut-être ajouter un peu de farine blanche supplémentaire).

Pétrir la pâte.

Remettre dans le cul de poule et laisser doubler de volume.

Écraser la pâte avec le poing.

Pétrir à nouveau.

Former en pain et mettre dans un moule beurré.

Laisser encore doubler de volume.

Lorsque la pâte à assez gonfler, préchauffer le four à 200°C (400°F).

Lorsque le four à atteint la bonne température, enfourner et baisser immédiatement la température de votre four à 180°C (350°F).

Cuire 45 minutes.

Démouler sur une grille et badigeonner d’huile d’olive.

Mes coups de coeurs 2011 (top 19... ben quoi? ;))

Après une fin d'année difficile où nous avons perdu la maman de mon chéri, je sens que je vous ai pas mal délaissé. Épuisement, tristesse, manque de temps sont à blâmer. Donc en attendant de publier d'autres recettes, je suis la mode et je publie aussi mes recettes préférées de 2011, dans le désordre et trop nombreuses, que voulez-vous je n'ai pas envie de me casser le coco! Je vious reviens très bientôt avec pleins de nouvelles recettes.