mardi 13 décembre 2011

Côtes levées érable et barbecue

Je me demande pourquoi je ne fais pas de côtes levées plus souvent, c'est si simple. Cette recette est très bonne, elle nous a bien plu. J'avais seulement 2 livres de viande et j'ai tout de même mis toute la sauce, c'était très bien ainsi. de toute façon c'est fait pour se salir des côtes levées non?

Source: Le palais gourmand (la référence pour les côtes levées :))


5 lb de côtes de bœuf ou de porc (2 lbs pour moi)
1 tasse (250 ml) de sauce barbecue
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées finement

Bouillir les côtes 60 minutes, les assècher, les mettres dans un plat allant au four et verser la marinade dessus. Faire mariner 1 à 24 heures et cuire au four à 375° 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient chaudes.

Pain de ménage de Ricardo

Et bien voilà, je suis en train de tomber en amour avec la boulangerie! C'est tellement agréable d'avoir les mains dans la pâte! J'y suis encore allée en toute simplicité, puisque je ne me fais pas totalement confiance et le résultat est bien bon. Un pain simple, facile à faire, classique quoi.

Source: Ricardo


Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Levée: 1 h 55
Rendement: 1 pain

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
375 ml + 30 ml (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau tiède, environ (j'y ai mis du lait, tel que conseillé dans quelques commentaires sur le site de Ricardo)
 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.
2. Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.
3. Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 h 10.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

lundi 12 décembre 2011

Risotto aux crevettes et aux petits pois

Voici une recette qui a le mérite de faire plaisir aux petits et aux grands! (Cri de joie!!!!!) Je savais que c'était une valeur sûre, avec les crevettes, les petits pois et le riz, ils font partie des aliments favoris de mes enfants. Et puis pour les soirs de semaine c'est parfait car la recette est simplifiée, ce n'est peut-être pas le meilleur risotto que j'ai mangé, mais il dépanne tellement bien et il est tout de même bien bon. Seul hic, comme elle est classée dans les recettes santé sur Coup de pouce, elle ne contenait pas de fromage, du moins j'imagine que c'est pour cette raison qu'il n'y en avait pas. Mais un risotto sans fromage pffff! ce n'est pas un risotto! J'ai donc ajouté du parmesan. 


1 c. à tab (15 ml) d’huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 t (250 ml) de riz arborio ou autre riz à grain rond
1/4 t (60 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet réduit en sel
2 1/2 t (625 ml) de bouillon de poulet réduit en sel, chaud
10 oz (300 g) de grosses crevettes fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
1 t (250 ml) de petits pois surgelés ou haricots de soja edamame décortiqués
2 c. à tab (30 ml) de menthe (ou persil) fraîche, hachée (baucoup de persil pour moi)
1 tasse à 1 tasse 1/2 de parmesan frais râpé (mon ajout)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes (brasser une fois). Mélanger vigoureusement la préparation de riz pendant 15 secondes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes et les petits pois, couvrir et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées, les petits pois tendres et le riz crémeux mais encore croquant. Parsemer de la menthe ou du persil. Ajouter le fromage et bien brasser pour faire fondre.

dimanche 11 décembre 2011

Pasta au citron, thon et thym

C'est la recette à faire quand on avait rien prévu d'avance, qu'on est mal pris et qu'on a pas de viande de dégelée. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Julie Aubé et je l'ai finalement pas mal modifié pour que ça fite avec ce que j'avais, parce que oui dans la vie ça arrive d'être à court d'oignon! Mon mari et moi on a beaucoup aimé, mais pour ce qui est des enfants... ouf... ils ne sont pas encore adeptes du citron. Je ne m'avoue pas vaincue :) Je vous note la recette telle que je l'ai faite, mais pour celle originale vous pouvez aller faire un tour sur son blog.


Huile et beurre en quantité suffisante pour faire revenir l'ail
7 grosses gousses d'ail hachées
Zeste de 3 citrons (bio si possible), à la température ambiante, râpé finement
Jus de 2 citrons
330 ml (1 1/3 tasse) de parmesan râpé
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de thon
1 lb de pennes
thym effeuillé au goût
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le parmesan et l’huile. Réserver.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer de l’huile d’olive et du beurre en parts égales, à feu moyen et faire revenir l'ail
hachée. Réserver. Ajouter le thon èa l'ail, pour réchauffer.

Ajouter les pâtes chaudes égouttées, le mélange d'ail et de thon et l’eau de cuisson réservée (au besoin) à la préparation au fromage et au citron. Saler, poivrer et mélanger afin de bien enrober les pâtes.

Au service, garnir de thym.

samedi 10 décembre 2011

Pain de viande de veau aux poivrons rouges grillés

L'auteur de cette recette du blog La ménagère débutante, nous dit que le pain de viande ce n'est pas glam du tout. Et bien je ne sais pas si ça ne l'est pas, mais elle a réussi à le rendre glam tout en demeurant du confort food.  J'ai beaucoup aimé, mais c'est sur qu'un plat qui se fait simplement, rapidement, qui est réconfortant et qui plaît à tous, me séduit assurément :)


Portions: 6 à 8

1 oignon rouge moyen, coupé en deux puis tranché finement
1 tasse d'épinards nettoyés, grossièrement hachés (un peu plus, j'y suis allée à l'oeil)
2 lbs de veau haché (un peu plus)
1 pot (8 oz.) de poivrons rouges grillés du commerce (environ 4 poivrons), égouttés et coupés en petits morceaux
3 gousses d'aïl, émincées
3 c. à table de pâte de tomate
2 c. à table de moutarde de Dijon
3/4 tasse de fromage Parmesan frais râpé
1 tasse de chapelure
2 oeufs
1/2 tasse de lait
sel et poivre au goût


Préparation:

1. Préchauffer votre four à 350F.
2. Dans une poêle, faire sauter les oignons et les épinards dans un peu d'huile à feu moyen-élevé pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.  Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une consistence presque homogène.
4. Transférer et répartir uniformément la préparation dans un plat de cuisson de 8x8 (8x11 pour moi) très légèrement huilé.  Bien appuyer sur le pain de viande avec ses mains si besoin.
5. Cuire pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et croustillant et qu'il soit ferme.
6. Sortir le pain du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
7. Couper le pain en deux dans un sens et puis en huit dans l'autre sens. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Pain au fromage


Avouez qu'il est beau! C'est mon premier pain, fait entièrement de mes douces mains blanches... euh de mes mains :) Non mais vraiment je suis fière et c'était tellement agréable de le faire avec mes enfants comme ma maman le faisait avec moi. Bon je vous avoue qu'il était une miette (oh oh le jeu de mot ici, ben quoi! :)) pas assez cuit. J'ai donc apellé ma maman à la rescousse, elle a déjà donné des cours pour faire du pain et grâce à elle, je sais maintenant qu'il faut cogner en dessous du pain quand on le sort du four et le bruit me dira s'il est prêt ou pas... mais est-ce que je reconnaitrai le bruit? Ça c'est à voir! Mais tout ça pour dire que c'est, je pense, une bonne recette pour les débutantes et malgré le léger manque de cuisson, il était délicieux. Les pains au fromage, quel confort food!




1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de lait
1 tasse d'eau
1c. à thé de sel
2 c. à table de sucre granulé
1 1/2 tasse de fromage cheddar extra fort râpé
1 sachet (8 g ou 1 c. à table/15 ml) de levure (levure rapide pour moi, c'est tout ce que j'avais)
3 1/2 tasses de farine tout usage blanche

Mettre de côté 1 tasse (250 ml) de farine. Mélanger ensemble le reste de la farine Five Roses, la levure, le fromage, le sucre et le sel dans un grand bol. Chauffer l'eau et le lait jusqu'à ce que le tout soit chaud au toucher (125oF/50oC). Incorporer les liquides chauds dans les ingrédients secs. Ajouter assez de la farine réservée pour former une pâte molle qui ne colle pas au bol.

Placer sur une planche farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en trois; rouler chaque morceau en un cordon de 14 po (35 cm). Tresser les cordons; pincer les bouts pour sceller. Déposer dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), légèrement graissé. Couvrir; laisser lever au double du volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ 40 minutes.

Badigeonner le pain de blanc d'oeuf battu légèrement avec 1 c. à table (15 ml) d'eau. Cuire au four à 375oF (190oC), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit. Démouler sur une grille pour refroidir.
Donne 1 pain d'environ 16 tranches

mercredi 7 décembre 2011

Pilons de poulet aux pois chiches et haricots verts

Cette recette en est une improvisée, que nous avons beaucoup aimé! Ma fille triait pour trouver les pois chiches, elle en raffole! Je trouve cela tellement mignon de la voir prendre goût à bien manger et en même temps je me dis que je ne m'y prend pas si mal avec elle. :) Pour ce qui de la recette, en fait j'en ai vu 2 sur différents blogues, desquelles je me suis inspirées, mais je ne me rapelle plus où je les ai vu. L'une était du poulet aux pois chiches et l'autre du poulet aux haricots verts, j'ai jumelé le tout, j'ai ajouter les épices qui me tentaient et j'ai mis ma sauce tomate maison. C'était vraiment excellent, tout à fait le genre de plat qui nous plait, pendant que je cuisinais,  je me demandais pourquoi je ne faisais pas plus souvent de couscous avec ce type de plat mijoté... maintenant je me rapelle, c'est parce que dans ces cas-là bébé garçon fait la fine bouche! (évidemment) Mais il faut bien se gâter de temps en temps, malgré mon petit difficile et qui sait il y prendra surement goût un jour!

Je suis désolée de ne pas pouvoir mettre les liens des blogues sur lesquelles j'ai vu les recettes qui m'ont inspirées, si jamais vous reconnaissez votre recette, vous n'avez qu'à me l'écrire et j'ajouterai un lien.


3 gousses d'ail hachées (la prochaine fois j'en mettrai plus)
6 pilons de poulet
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de cumin
flocons de piments rouges, au goût
sel-poivre
2 tasses de sauce tomate (maison pour moi)
2 tasses de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1 conserve de pois chiches, rincés
4 tasse de haricots verts coupés en tronçons
coriandre ou persil frais

Faire colorer les pilons de poulet dans une bonne quantité d'huile d'olive, dans un grand chaudron, avec l'ail hachée, la coriandre et le cumin que vous aurez préalablement passer au pilon et les flocons de piment rouge. Saler poivrer généreusement.

Une fois le poulet bien doré, ajouter la sauce tomate, le bouillon, les feuilles de laurier et les pois chiches. Porter à ébullition, réduire ensuite le feu et laisser mijoter doucement à couvert. J'ai attendu environ une vingtaine de minutes avant d'ajouter les fèves coupées en tronçons pour ne pas qu'elle soient trop molles. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, pour moi environ 45 minutes.

Servir avec du couscous, avec les fines herbes fraîches en garniture.

mardi 6 décembre 2011

Soupe aux boulettes de veau et au miso

Voici une autre petite recette improvisée. J'avais déjà goûté au miso, mais je n'en avais jamais cuisiné, comme je ne savais pas si mes enfants allaient aimé, j'y suis donc allé graduellement et je l'ai mélanger avec du bouillon de légumes. Mais finalement ils ont bien aimé et la prochaine fois je n'y mettrai que du miso. C'était très bon! 


2 bok choy haché
2 courgettes en dés
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
12 tasses de bouillon de légumes
4 c. à table de miso

Boulettes:

1 1/2 lb de veau
2 gousses d'ail hachée
environ 1 pouce de gingembre râpé
1/2 tasse de chapelure
sel-poivre

Mélanger les ingrédients des boulettes .Dans un chaudron porter le bouillon et le miso à ébullition. Former des boulettes et les déposer au fur et à mesure dans le liquide bouillant.

Ajouter les légumes. Et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Salade repas au quinoa

Voici une salade que je nous ai concocté pour les lunchs il y a quelque temps. Je voulais quelquechose de bien frais et surtout j'aime quand il y a beaucoup de goûts et de textures différentes. Je pense avoir bien réussi! En tout cas on a passé vite au travers et mon mari ne s'est pas fait prier pour en manger!


3/4 de tasse de quinoa
1 poignée de petites asperges blanchies, coupées en tronçons
2 oignons verts hachés
1 branche de céleri hachée
1/2 piment rouge haché
1/2 piment jaune haché
1 grosse carotte râpé
1 tasse de fleurons de brocoli
8 fraises en morceaux
1/2 tasse de fromage feta en petits cubes
1 grosse poignée de persil haché
sel-poivre
poulet en bonne quantité (je ne me rapelle pas combien j'en ai mis)

Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Laisser refroidire. Une fois que le quinoa est refroidi, mélanger tous les ingrédients préparés.

lundi 5 décembre 2011

Filet de porc stroganoff

C'est tout simple et ça plaît aux enfants, encore une fois! Alors c'est gagnant chez moi :)



1/4 tasse de beurre
1 oignon , émincé
4 oz de champignons, en tranches
1 kg de filet de porc, en cubes
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de crème sure
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre, concassé
2 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de moutarde préparée (je pense mettre de la sauce Worcestershire la prochaine fois)

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Y faire sauter l'oignon et les champignons jusqu'à tendres.

Ajouter le porc; faire dorer. Saupoudrer de farine. Faire cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure.Mélanger et laisse mijoter 5 minutes.

Ajouter les assaisonnements et la moutarde.Poursuivre la cuisson 30 minutes de plus. Servir sur des nouilles ou du riz.

dimanche 4 décembre 2011

Taboulé au quinoa

Je n'ai pas de photos pour cette recette, mais il fallait que je vous la partage, parce que du taboulé c'est tellement bon! J'aime en mettre dans les sandwich, pain de seigle, hummus et taboulé, un mélange parfait pour mes papilles.

Source: Le livre Mangez mieux selon votre groupe sanguin

100 g de quinoa
jus d'un citron
huile d'olive extra-vierge (même quantité que le jus de citron)
sel de mer
poivre fraîchement moulu
2 bouquets de persil plat grossièrement hachés
4 c. à soupe de menthe fraîche finement hachée
1/2 botte d'oignons nouveaux finement hachés (le vert inclus) (j'y ai mis de l'oignon rouge)
2 tomates épluchées, épépinées et coupées en dés (je ne les ai pas épluché)

Rincer le quinoa. Porter à ébullition un volume d'eau salée égal au double du volume du quinoa rincé. Jeter le quinoa dans l'eau salée et laisser cuire pendant 10 minutes. Lorsqu'il est cuit on voit apparaître un petit germe blanc. Laisser tiédir.

Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Hacher le persil, la menthe, les oignons, préparer les tomates et les mélanger dans un saladier avec la vinaigrette et le quinoa refroidi. Préparer cette salade à l'avance pour que la sauce soit absorbée par les ingrédients. Rectifier si nécessaire, servir.

Croquettes de poisson

Voici une recette express, pour les soirs de semaine et que les enfants aiment bien! Si vous cherchez quelquechose d'élaboré, allez ailleurs :) Mais vraiment ça m'a bien dépanné, j'ai servi avec une sauce tartare et c'était bien bon même pour les grands!



3 tranches de pain de blé entier
1 paquet (400 g) de poisson blanc (aiglefin, sole ou flétan) surgelé, décongelé (tilapia pour moi)
1 oeuf
2 oignons verts coupés en tranches fines
1 branche de céleri hachée finement

Préparation

1. Au robot culinaire, émietter les tranches de pain de manière à obtenir environ 2 tasses (500 ml) de mie. Mettre dans un bol.

2. Dans le robot, ajouter le poisson et le hacher finement. Mettre dans le bol contenant la mie. Ajouter l'oeuf, les oignons verts et le céleri. Saler et poivrer. Bien mélanger. Avec les mains humides, façonner huit croquettes d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur en utilisant environ 1/4 de tasse (60 ml) de préparation à la fois.

3. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile végétale. Ajouter les croquettes de poisson et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (retourner une fois en cours de cuisson).

Madeleines aux Daims

Je suis presque honteuse, j'avais oublié de vous présenter ma première recette de madeleines! Nous avons tellement aimé, j'aurais dû doubler ou même trippler la recette, il n'en restait plus le lendemain. Et puis j'y suis allé avec une saveur gagnante parce que chez nous tout le monde raffole des daims. Si vous ne connaissez pas, ce sont des chocolats que l'on peut se procurer chez IKEA. J'ai pris la recette chez Isa, elle suggérait de faire la recette avec du chocolat skor si vous n'avez pas de daims. Enfin bref c'est tellement bons, elle se mange toutes seules ces madeleines. Merci à ma maman pour les magnifiques moules à madeleines qu'elle m'a offert et dont je rêvais (oui oui rien de moins) depuis longtemps!


2/3 tasse ( 80 g ) de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
12 Daims ( 55 g ), réduits grossièrement au robot culinaire
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros oeufs à température ambiante
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre fondu et refroidi
Sucre à glacer pour saupoudrer

Dans un bol, mélanger la farine, les Daims, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, blanchir les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre.
Incorporer les ingrédients secs, puis le beurre fondu.

Couvrir le saladier et réfrigérer au moins 3 heures ( le secret des madeleines à bosse ).

Déposer à la cuillère, la pâte dans les empreintes à madeleines, et cuire de 11 à 13 minutes au four préchauffé à 400 F ( 200 C ).
Démouler et laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre à glacer.
Se conservent environ 2 mois dans un contenant hermétique.

vendredi 2 décembre 2011

Braisé de porc à la mode du Caucase

Ok la photo est disons... douteuse? ordinaire? fade? Bon je vous l'accorde, je suis désolée, même s'il y a un bout de temps que je tiens mon blog mon talent pour la photographie de bouffe ne se développe pas! Mais je dois vous dire que ce repas est un incontournable! Oh que c'était bon! Ce qui est drôle c'est que c'est un collègue de mon mari qui lui a donné la recette et qui lui a aussi donné du fenugrec... je trouve ça cute! À son travail ils sont une gang de gars et ça jase bébés et cuisine lol Mais je ne m'en plains s'il me remmène des bonnes recettes comme celle-là. Ah oui et pour les mamans qui me lisent, mes enfants en ont repris 2 fois, ça veut tout dire :) même si ma fille a eu une façon bien à elle de déguster sa viande, en la trempant dans son verre de lait, il faut bien avoir 4 ans pour pouvoir faire ça hihi :) 




4 grosses gousses d'ail
2 cuillères à thé de sel casher (sel de grosseur moyenne)
2 cuillères à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de fenugrec
3 / 4 cuillère à thé de flocons de piment rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 (5 livres)  rôti d'épaule de porc avec os (aussi appelé rôti de pique-nique), paré d'excès de graisse et la peau jetée
1 gros oignon rouge, haché
2 tasses d'eau
1 / 2 tasse de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge (oups je me suis trompé j'en ai mis 2, c'était bon quand même :))



Hacher l'ail, puis écraser pour obtenir une pâte avec 2 cuillères à café de sel casher à l'aided'un couteau lourd.


Moudre les graines de coriandre et le fenugrec et les flocons de piments dans un moulin à café (moi au pilon), puis mélanger avec l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol.


Faire des fentes de 2 pouces de profondeur dans toute la viande avec un petit couteau pointu et mettre la pâte d'épice  dans les fentes.


Frottez la viande avec le reste de la pâte. Mettez le porc dans un bol et laisser mariner, couvert et réfrigéré, au moins 8 heures.

Apportez  la viande à température ambiante, 1 heure environ.

Mettez la grille du four au tiers inférieur du four et préchauffer  à 350 ° F.


Chauffer  2 à soupe d'huile dans une casserole à fond épais sur feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faire revenir le porc de tous les côtés, en tournant avec des pinces et une grande fourche, environ 8 minutes au total.


Transférer le porc dans une grande assiette et cuire l'oignon dans la graisse restante, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il commence à brunir, 7 à 8 minutes.


Ajouter 2 tasses d'eau et gratter les morceaux bruns, puis remettre le porc dans la casserole.
Porter à ébullition, puis couvrez hermétiquement avec le couvercle et mettre au four.
Braiser, en tournant la viande une fois, jusqu'à très tendre, environ 3 heures.

Mettre le porc dans un autre plat.
Incorporer la coriandre, le vinaigre,le sel de table et le poivre au goût dans les jus de cuisson et servir avec le porc.

Poulet en crapaudine aux fines herbes

En réalisant cette recette, c'est la première fois que je cuisinais un poulet en crapaudine... ok... est-ce que c'est juste moi où bien c'est dégeulasse couper la colonne vertébrale d'un poulet? brrrr... je n'ai vraiment pas aimé le feeling, mais, car il y a un gros MAIS, c'était bon! Avec les fines herbes c'était évidemment très goûteux et même si couper les os d'un animal ce n'est pas mon passe-temps numéro 1 dans la vie, je vais refaire du poulet en crapaudine j'en suis certaine :)

Source: Kampaï



1 poulet entier de 3 1/3 lb (1,5 kg), lavé et asséché
6 gousses d'ail pelées
60 ml persil italien frais
30 ml romarin frais
30 ml thym frais
15 ml piment fort séché
1 zeste citron râpé
75 ml huile d’olive
Sel
Poivre
1.5 l de légumes-racines à 2 litres (carottes, panias, rutabagas, céleris-raves, pommes de terre), coupés en gros dés de même taille
250 ml d'eau

À l’aide d’un mini-robot culinaire, hacher ensemble l’ail, le persil, le romarin, le thym, le piment, le zeste de citron et 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. On pourrait aussi obtenir cette pâte en pilant le tout à l’aide d’un mortier, ou encore en hachant très finement les herbes, le piment et le zeste, puis en les liant avec l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 400 °F (225 °C).

Sur une planche à découper, placer le poulet, la poitrine vers le bas, en faisant face à la cavité du cou. À l’aide de ciseaux de cuisine, découper le long de la colonne vertébrale, de chaque côté. Retirer et jeter la colonne vertébrale.

Ouvrir le poulet comme on ouvre un livre. Appuyer fermement sur les os au niveau de la poitrine, de façon à aplatir le poulet le plus possible.

Glisser doucement les doigts sous la peau recouvrant la poitrine, et y insérer le mélange d’herbes, en le répartissant également sur toute la surface des poitrines.

Frotter l’extérieur du poulet avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Dans une rôtissoire, déposer les dés de légumes-racines. Sur ce lit de légumes, déposer le poulet, poitrine vers le haut. Le mettre à cuire à 400 °F (200 °C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. La température interne devrait être à 165 °F (75 °C).

Sortir la rôtissoire, ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau et laisser reposer le poulet 15 minutes avant de le découper.