lundi 31 décembre 2012

Coq au vin à la mijoteuse

Je dois absolument refaire cette recette mais avec la bonne coupe de viande. Déjà ça a été un succès et je n'avais que des pilons de poulet avec la peau, alors je me dis qu'avec de beaux morceaux de poulet sans peau ça aurait été juste génial! Merci à Dominique pour cette belle recette!


6 cuisses de poulet sans la peau 
2 c. soupe d'huile olive
6 tranches de bacon d'environ ¼ po d'épaisseur coupées en lardons (environ 450 g)
1 oignon haché
227 g de champignons blancs coupés en deux
2 gousses d'ail hachées
2 c. soupe de pâte de tomates
2 c. soupe de farine tout usage
1½ tasse de vin rouge
Sel et poivre

1. Dans une grande poêle, dorer les cuisses de poulet (ou les poitrines) dans l'huile. Saler et poivre. Transvider dans la mijoteuse.

2. Dans la même poêle, dorer le bacon. ajouter l'oignon, les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, la pâte de tomate et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter a ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse. Saler et poivrer

3. Couvrir et cuire à basse température 4 heures. Servir sur du riz ou une purée de pommes de terre ou de chou-fleur.

Tarte à la crème, frangelico et chocolat

J'ai vraiment beaucoup aimé ce dessert, à la fois une vraie gâterie et en même temps ça se mange tout seul! Et en plus je suis bien heureuse d'avoir enfin réussi à utiliser mon frangelico! Je vais sans nul doute refaire cette tarte avec différentes liqueurs.

Source: La fille de l'anse aux coques (Encore une fois merci!!)

Croûte

½ tasse (85 g) de pépites de chocolat mi-sucré (ou 3 carrés de chocolat mi-sucré)
¼ tasse (60 g) de beurre
1 tasse (120 g) de chapelure de biscuits Graham
½ tasse (57 g) de noisettes (ou autre noix) finement hachées

Tarte

1 enveloppe (7 g) de gélatine sans saveur
½ tasse (125 ml) d’eau
¼ tasse (50 g) de sucre granulé
1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré (ou 6 carrés de chocolat mi-sucré hachés)
1/3 tasse (80 ml) de liqueur Frangelico (ou autre liqueur de votre choix comme du Kahlúa par exemple)
1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%

Garniture : chocolat râpé ou copeaux de chocolat au goût

Comme vous le voyez j'ai eu un peu de difficulté lors du service!

Préparation :

Croûte

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 
Incorporer le reste des ingrédients.
Presser uniformément au fond d’un moule de 8 ½ po (21,59 cm) de diamètre. 
Cuire au four à 375° F (190°C) durant 10-12 min. et réfrigérer.

Tarte

Mélanger la gélatine et l’eau dans une casserole. Laisser reposer une minute pour ramollir.

Mélanger le sucre, le chocolat et la liqueur. Ajouter la gélatine et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soir fondu. Réfrigérer le mélange environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit froid mais non durci. 

Pendant ce temps, fouetter la crème. Incorporer avec soin la crème fouettée à la préparation au chocolat refroidi.

Disposer à la cuillère dans une assiette à tarte. 

Garnir au goût de chocolat râpé ou de copeaux de chocolat.

Réfrigérer au moins trois heures ou toute la nuit. 

Note : la tarte se congèle bien. Conserver dans un contenant étanche au congélateur pendant un mois maximum, et décongeler au frigo.

Trempette méditerranéenne

Pour recevoir nos bons amis, je voulais faire quelquechose de simple et apprécié de tous, pour que je ne passe pas tout mon temps au-dessus des chaudrons et qu'on puisse profiter de la soirée ensemble. J'ai donc fait des lasagnes classiques, mais bien sûr je me devais de tester au moins une nouvelle recette, évidemment! Mon amie Mélanie (merci ma belle) emmenait déjà son magnifique roulé aux fraises pour le dessert, j'ai donc opté pour l'entrée. Cette trempette est toute en fraîcheur, vraiment excellente! Je n'étais pas certaine du résulat, mais le mariage des saveurs est juste parfait! Je ne pense pas me tromper en disant que tout le monde a apprécié!

Source: Ricardo


Croustilles de pitas

2 c. à soupe d'huile d'olive
8 pitas, coupés en 8 pointes chacun
1/2 c. à thé de sel de céleri

Yogourt à l'avocat

1 avocat mûr coupé en 2
1 c. à soupe de jus de citron
3/4 tasse de yogourt grec nature
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 petite gousses d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé de cumin moulu
sel et poivre

Garniture

1 tasse d'hummus
1 tasse de concombres pelé et coupé en petits dés
1 tomates épépinée et coupée en petits dés
1/2 tasse de fromage feta émietté
2 c. à soupe d'olives noires, dans l'huile, égouttées, dénoyautées et hachées finement
1/4 tasse de feuilles de céleri émincées

Croustilles de pitas


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, verser l’huile en filet sur les morceaux de pain pita. Parsemer de sel de céleri et bien mélanger. Répartir sur la plaque et griller au four environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement.
Yogourt à l'avocat
Dans un bol, écraser la chair de l’avocat avec le jus de citron à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande assiette de service, étaler l’hummus et parsemer de concombre. Couvrir avec le yogourt à l’avocat et garnir de tomate, de feta, d’olives et de feuilles de céleri. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir avec les croustilles de pita

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jeudi 27 décembre 2012

Minestrone au jus de tomate

Est-ce que vous étiez au courant de mon amour pour la soupe? Hihi! Au nombre de recettes de soupes et potages que je publie ces temps-ci il est difficile d'en douter. Je cherchais une petite soupe bien simple et réconfortante à emmener chez ma maman pour le dîner. Je vais souvent passer des journées chez mes parents, avec les enfants, je me suis dit que cette fois-ci c'était à mon tour de nourrir tout le monde! Ma fille m'a demandé une soupe avec des "morceaux" cette fois-ci, elle est un peu tannée des potages semble-t-il, autre demande je devais y mettre des nouilles, des carottes et des bines! Et bien voilà quoi de mieux qu'une minestrone! Cette recette est simple comme bonjour et fait un excellent dîner! Par contre ne vous fiez pas à la quantité de bouillon indiquée dans la recette, j'ai dû en ajouter beaucoup!

Source: Ricardo


4 gousses d'ail, tranchées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
3 tasses de jus de tomate (2 tasses de plus pour moi)
3 tasses de bouillon de poulet (1 tasse de plus pour moi)
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires
2 courgettes, coupées en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
1 tasse de petits pois frais ou surgelé
sel et poivre

Dans une casserole dorer l'ail dans l'huile. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Saler et poivrer. Faire revenir encore 3 minutes. Ajouter le jus de tomate et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à découvert environ 3-4 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

Potage aux légumes racines

Et une autre recette de potage vite fait, plein de vitamines et coloré (désolée j'ai oubliée de prendre une photo!), pour nous donner des forces en ces jours enneigés! Du réconfort pour tout le monde!


Source: Kampaï

1 oignon coupé en dés
4 panais coupés en dés
2 carottes coupées en dés
1 rutabaga coupé en dés
1 patate douce coupée en dés (mon ajout)
1,5 l de bouillon de poulet
ciboulette hachée
huile d'olive
sel et poivre

Dans un grand faitout, chauffer un peu d'huile à feu moyen et y faire suer l’oignon pendant 5 minutes.

Ajouter les panais, les carottes et le rutabaga, et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir les légumes, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Dans la tasse d’un mélangeur, transvider le potage, l’assaisonner et liquéfier le tout, en ajoutant du bouillon au besoin.

Dans des bols chauds, répartir la soupe, garnir de sauce vierge, de croûtons maison et de ciboulette. 

mardi 25 décembre 2012

Biscuit géant aux pépites de chocolat

Ce type de biscuit c'est une tradition chez moi depuis que je suis toute petite. Ma maman nous en faisait souvent et à chaque fois nous étions tous aussi excités! Non mais wow!! Un biscuit géant, gros comme une pizza! Est-ce que vous réaliser comment c'est le top pour un enfant? hihi! Je n'ai pas retrouvé la recette de ma mère, il faut que je fouille dans les milliers de cahiers de recettes qu'elle m'a donné, mais j'ai déniché celui-ci sur le site de Hershey. Les enfants sont heureux et je vous dirais que leur papa et leur grand-papa le sont tout autant! :)


6 c. à table de beurre ramolli ou de margarine ramollie
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade blonde tassée
1/2 c. à thé de vanille
1 oeuf
1 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 2/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (ou moins, parce que ce biscuit déborde littéralement de chocolat!)



Préchauffer le four à 350 F. Recouvrrir de papier d'aluminium une plaque à pizza en métal de 12 po. (J'ai pris une plaque en aluminium que j'ai légèrement beurrée. J'ai ensuite coupé mon biscuit en pointes.)

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à consistance légère. Ajouter l'oeuf et la vanille en fouettant jusqu'à consistance crémeuse.


Dans un bol moyen, mélanger la farine et le bicarbonate de soude; incorporer dans la préparation au beurre avec les pépites de chocolat. Étendre uniformément sur la plaque préparée jusqu'à 1 po du bord.

Cuire ou four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée. Refroidir complètement, soulever le biscuit de la plaque avec précaution et retirer le papier d'aluminium. Décorer au goût, couper en pointes pour servir.


Biscotti au trio de gingembre

J'ai enfin fait des biscottis! J'ai cette recette dans mes favoris depuis plusieurs mois et va savoir pourquoi je me disais que ce serait compliqué. C'est très facile en fait, j'ai juste eu un peu de difficulté au moment de couper les biscottis, quelques-uns ont perdu de grosses miettes sur les bords, je pense que je n'y suis pas allé avec assez de délicatesse. Mais ça n'altère en rien leur goût heureusement! Avec le gingembre frais, ils sont un peu piquant et quand je les ai dégusté, le soir venu, les enfants endormis, avec une bonne tasse de thé rouge... c'était franchement le bonheur! Je compte bien tester pleins de déclinaisons!


Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre à la température ambiante
  • 2/3 à 3/4 tasse de cassonade bien tassée ou de sucre (2/3 tasse ici)
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse d'amandes entières mondées ou pas, légèrement rôties
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 c. à soupe de gingembre frais taillé très finement en aiguillettes
  • 1/2 à 2/3 tasse de gingembre confit haché finement (1/2 tasse ici)
  • 1 blanc d’oeuf battu
  • Sucre turbinado (sucre brut) (sucre d'érable pour moi)

Préparations

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’une feuille de silicone (silpat).
Crémer le beurre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter les oeufs un à un et mélanger une minute entre chaque addition.
Dans un autre bol, mélanger les amandes hachées, la farine, la poudre à pâte et tout le gingembre, bien mélanger. Ajouter au premier mélange en brassant avec une cuillère en bois et compléter avec les mains (au besoin, ajouter un peu de farine et farinez-vous les mains). 
Diviser la pâte en deux parties égales et façonner en deux rouleaux aplatis de 6 cm (2 ½ po) de largeur. Déposer à 7 cm (3 po) de distance sur la plaque à pâtisserie.
Badigeonner avec le blanc d’oeuf et saupoudrer de sucre turbinado.
Cuire les rouleaux au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser tempérer de 10 à 15 minutes sur une grille de refroidissement.
Baisser la température du four à 150 °C (300 °F).
À l’aide d’un bon couteau dentelé, tailler les rouleaux, à un angle de 45° en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Remettre chaque biscotti à plat sur la plaque et poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille avant de les déposer dans un contenant hermétique.

lundi 24 décembre 2012

Gâteau aux canneberges

Quand j'ai vu ce beau gâteau chez Libellule, je savais que je devais le faire! J'aime tellement les canneberges, autant pour le goût que pour le look! J'ai servi ce gâteau à mes parents et mon beau-père et ce fut un franc succès! Ce qu'il y a de bien c'est qu'on peut le manger nature ou bien ajouter la sauce bien riche, pour ma maman qui n'aime pas le sucré c'était parfait! Et la sauce sucrée vient contrebalancer l'acidité de la canneberge, c'est à refaire!


Gâteau
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre (1/2 tasse pour moi)
2 tasses de farine tout usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de lait
Quelques gouttes d'extrait de vanille
1 paquet de 340g de canneberges fraîches

Sauce
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre (cassonade pour moi)
1 1/2 tasse de crème à cuisson 35%



Gâteau 
 Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).  Beurrer un moule de 9 pouces (23 cm) de diamètre.  Réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.  Incorporer au mélange précèdent.  Ajouter le lait, la vanille et les canneberges.  Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et cuire au centre du four environ 35 minutes (45-50 minutes pour moi, mais je pense que mon moule était plus petit) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte propre.  

Sauce
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer sur feu doux, en remuant constamment 3-4 minutes.  Verser sur le gâteau avant de servir.




Lapin au citron et au parmesan

Pour ma première expérience de lapin je me suis fiée à Ricardo et je ne le regrette pas. Je ne sais pas pourquoi mais quand je reçois à souper je n'y vais quasiment jamais avec des valeurs sûres, j'essaie des nouveaux plats à tous les services. J'aime vivre dangereusement hihi! Sérieusement, cette fois-ci j'étais un peu stressée parce que je ne suis pas familière avec la cuisson du lapin, mais ça a été comme un charme. En fait le seul problème a été la sauce qui ne voulait pas réduire assez, mais bon sinon la cuisson était à point et encore une fois tout le monde était content de leur repas (c'est le bonheur, oui ou non? ;)). Avce des nouilles aux oeufs et une belle salade verte, c'était un repas bien satisfaisant.


6 cuisses de lapin ou un lapin entier coupé en 6 morceaux (j'avais un lapin entier que mon mari a coupé en morceaux, merci à lui!! Je n'avais aucune envie de m'y risquer!)
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 échalotes françaises, pelées et coupées en deux
6 gousses d'ail pelées, et légèrement écrasées
3 c. à soupe de jus de citron
3 tasses de bouillon de poulet
1 à 2 croûtes de fromage parmigiano reggiano*
2 c. à thé de câpres, hachées grossièrement
1 citron, le zeste râpé seulement
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
sel et poivre

Dans une grande poêle ou une casserole, dorer le lapin dans l'huile. Ajouter les échalotes, l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.

Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à la sauce soit réduite de moitié. Rectifier l'assaisonnement et bien poivrer.

Parsemer du zeste de citron et de ciboulette. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux oeufs.

*L’infusion de croûtes de parmesan que l’on n’arrive pas à râper est un classique italien pour parfumer les sauces. À défaut, vous pouvez ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé dans la sauce au dernier moment. Vous pouvez également émietter un peu de triple crème sur chaque assiette en garniture (comptez 75 g de fromage pour 6 portions).

Potage aux brocolis, asperges et épinards


J'ai reçu mes parents à souper cette fin de semaine. Je sais qu'ils aiment bien manger et essayer des choses différentes mais je ne voulais pas non plus faire trop compliqué. Alors en entrée j'y suis allée avec un classique, le potage! Celui-ci est délicieux! C'est bon pour la santé, c'est bon au goût, c'est bon pour le moral cette magnifique couleur verte dans notre bol! Tout le monde a aimé, même mon beau-père qui était aussi des nôtres et qui n'est pas un grand amateur de légumes!

Source: Les gourmandes de Montréal (allez voir leurs photos, elles sont magnifiques!)


1 gros oignon blanc haché
2 gousses d'ail hachées
2 cu. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de brocolis tranchés en bouquets
2 tasses d'asperges fraîches (enlever les extrémités)
4 tasses d'épinards frais
Sel et poivre
j'ai ajouté 1 pomme de terre, je ne voulais pas que ce soit trop liquide, c'était parfait!

Dans une grande casserole, faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive environ 2 ou 3 minutes. L'oignon doit devenir légèrement translucide.

Ajouter le bouillon de poulet, le brocoli et les asperges. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter à découvert environ 15 minutes. Les légumes doivent devenir tendres.

Ajouter les épinards et mélanger environ 1 minute. Les épinards perdront rapidement leur eau et se "fonderont" rapidement au bouillon. Retirer du feu. Bien saler et poivrer.

À la girafe ou au mélangeur électrique, réduire de mélange en purée lisse. (Tout commes les gourmandes de Montréal je n'ai pas passé au tamis, mais il semblerait que ce soit une étape mentionnée dans la recette initiale, j'ai trouvé la texture parfaite ainsi.)

Servir chaud avec quelques croûtons de pain. 

mardi 18 décembre 2012

Reeses maison

Ouf!! Alors là c'est toute une gourmandise, à manger avec modération sinon vous aurez du mal à dormir tout comme moi la nuit passée hihi! En coupant mes reeses en morceaux hier soir, j'en ai mangé quelques petites retailles ici et là et bien je vous dis que le bébé dans la bedaine se faisait aller! Mais c'est vraiment une gâterie, de temps en temps ça fait du bien! Bébé garçon qui n'a eu droit qu'à la demi d'un morceau aujourd'hui en aurait repris de bon coeur! :)



Fond:
1 tasse de margarine
1 tasse de beurre d’arachide
1 1/2 tasse de chapelure graham
2 1/2 tasse de sucre en poudre

Dans un chaudron, fondre la margarine et le beurre d'arachide. Retirer du feu et ajouter la chapelure graham et le sucre en poudre. Bien brasser et verser dans un moule 9 x 13 (moule 11x8 pour moi) garni de papier ciré, pour faciliter le démoulage. Refroidir quelques minutes.

Dessus:
8 onces de chocolat chips
1/2 tasse de beurre d’arachide

Fondre ces deux ingrédients et verser sur le mélange refroidi. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit bien pris. Couper en morceau et déguster avec un bon verre de lait.

lundi 17 décembre 2012

Pâté mexicain

Il y avait vraiment longtemps que je n'avais pas fait de pâtés. La raison est simple, la pâte à tarte c'est une de mes bêtes noires. Je suis "poche", c'est le mot. Même en prenant une pâte à tarte commerciale, je vous avoue avoir eu de la misère à bien rouler le tout pour que mes pâtés soient au moins regardables! Mais le résultat est vraiment bon et mon mari, pour qui les pâtés et tartes de toutes sortes sont une tradition familiale étaient vraiment content de notre souper! Alors ça a valu le coup! Pour de bons petits pâtés, bien simples et qui goûtent différents, c'est un choix gagnant!

Source: Le palais gourmand, merci encore Isabelle! :)


Pour 3 pâtés de 9 po (Pour ma part j'en ai fait 2 gros et j'ai eu juste assez de mélange.)

Fond et dessus de tarte
1 livre de boeuf haché (J'ai utilisé 2 lbs de boeuf haché et j'ai laissé tomber le porc.)
1 livre de porc
1 tasse de ketchup
1/2 tasse de relish
1/2 tasse de sauce chili
2 poivrons verts ou rouges hachés fins
2 oignons hachés fins
Sel et poivre
Fromage râpé, quantité au goût

Faire revenir les oignons et les poivrons dans un gros chaudron, ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajouter le ketchup, la relish, sauce chili, saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux environ 1 h 30. Laisser refroidir complètement et versez dans vos fonds de tarte, recouvrir de fromage râpé, mettre le dessus de tarte et bien scellez. Sois que vous congelez tel quel ou vous faites cuire sur la grille du bas, à 400° (200°) entre 35-45 minutes.

Muffins "tarte aux pommes"

Ces muffins sont extras! Bien moelleux, bien fluffy, regardez comme ils sont gonflés. Ils sont à refaire encore et encore, ils goûtent bon la pomme et la cannelle et l'homme était bien content ce matin d'en piquer un en douce pour déjeûner en route pour le travail!

Source: J'ai pris la recette sur le blog d'Esther, mais elle vient du livre Pommes, d'Isabelle Lambert, du blog Les gourmandises d'Isa


1 1/2 tasse de farine non-blanchie (moi farine tout-usage)
1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse cassonade (moi 3/4 tasse)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
2 oeufs
1/3 tasse d'huile de tournesol
1 tasse de compote de pommes
1/2 tasse de lait
1 1/2 tasse de pommes en cubes (environ 2 petites pommes)
2 c. à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 375 F et préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le cheminant de caissettes en papier.

Mélanger ensemble les 7 premiers ingrédients.

Battre ensemble les oeufs, l'huile, la compote et le lait. Verser cette préparation sur les ingrédients secs. Ajouter les pommes et mélanger à la fourchette juste assez pour qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Verser la pâte dans les caissettes et saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre, s'il en ressort propre, les muffins sont cuits.

dimanche 16 décembre 2012

Croquettes fromagées de quinoa au thon


Oh wow!! Ces croquettes sont vraiment bonnes, on goûte bien le thon, le feta et j'ai servi avec une petite mayonnaise piquante à la sriracha. Ça avait tout pour me plaire, premièrement c'est archi-simple et pas mal rapide, c'est santé et ça a plu à tout le monde (ou presque, bébé garçon en a mangé un peu mais il a fallu être persuasif!). Et en fait c'est quasiment complet en soit, on a les féculents, les produits laitiers, les protéines, ne manque plus que quelques légumes et l'affaire est dans le sac! Merci à Gabrielle, son blog est juste trop bien et déborde de belles recettes comme celle-ci!



4 tasses de quinoa, cuit selon votre méthode et refroidi (donc environ 1 tasse de quinoa non-cuit)
6 oeufs (5 c'est tout ce qu'il me restait)
1 échalote française, hachée finement 
Une poignée de persil hachée finement 
2 boîtes de thon, égouttées et émiettées
1 tasse de fromage feta en dés
1/2 tasse de parmesan râpé
1 c. à soupe de Dijon
Le jus d'un citron
2 c. à thé de sambal oelek (je n'en avais pas, j'ai mis un peu de sriracha)
1 tasse de chapelure
Poivre, sel, cayenne (je n'ai pas mis de cayenne, je ne voulais pas que ce soit trop piquant pour les enfants)

Préparation

Préchauffer le four à 450F.
Tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa, les oeufs battus et le sambal oelek puis assaisonner au goût.
Ajouter l’échalote, le persil, le thon, le parmesan, la feta, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger.
Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil.
Façonner le mélange en 12 galettes et déposer sur la plaque préparée. (Ça m'a donné 14 croquettes)
Badigeonner le dessus des galettes d'huile d'olive.
Cuire de 12 à 15 minutes et retourner les galettes.
Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à dorure.

samedi 15 décembre 2012

Croustade aux pommes à l'érable

Rage de sucre!! Rage de sucre!! Je n'ai quasiment plus rien dans les armoires, le sac de farine est presque vide, plus de sucre, plus de lait (bon au frigo, pas dans les armoires quand même!), que faire? Une croustade!! Il y avait très longtemps que je n'en avais pas fait. Celle-ci je la connais bien, au début de notre mariage, c'était mon dessert fétiche et c'était toujours un grand succès auprès du mari bien sûr, mais aussi de la visite. Elle est t-e-l-l-e-m-e-n-t bonne! La rage de sucre est maintenant bien comblé :)

Source: Coup de pouce


5 ou 6 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches (4 grosses pommes ici)
3/4 t (180 ml) de sirop d'érable
1/2 t (125 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de flocons d'avoine 
1/2 t (125 ml) de cassonade
1 pincée de sel 
1/2 t (125 ml) de beurre ramolli

1. Étendre uniformément les pommes dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré. Napper du sirop d'érable.

2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Parsemer uniformément la préparation de flocons d'avoine sur les pommes.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit doré.


Cake salé aux zucchinis et au cheddar

Avouez qu'il est beau mon petit cake tout simple? Quand j'ai vu la recette chez no recipes, c'est dabord la couleur qui m'a donné envie de faire ce pain. Il a été bien apprécié, dégusté avec mon bon potage de navet à l'érable, mais bien honnêtement il était un ti-peu fade. Il faut dire que je n'ai pas utilisé un fromage de grande qualité, ça aurait sans doute été meilleur avec un fromage extra-fort, sinon il faudrait ajouter du sel et des fines herbes. Mais tout de même, il nous a bien rassasié pour le dîner!


325 g de zucchinis (environ 2 zucchinis moyens)
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 c. à table de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de paprika
3 gros oeufs
1/3 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe d'eau
1 branche de thym frais équeutté et haché
80 gr (2,8 on) de fromage cheddar en cubes


Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Étendre une mince couche d'huile d'olive uniformément sur toute la surface intérieure d'un moule à pain de 9x5 (J'ai utilisé un moule plus petit, il n'y avait vraiment pas assez de mélange pour un moule 9x5). Enfariner le moule.  Vous pouvez également recouvrir de papier parchemin.

Retirez les extrémités de la courgette, puis la râper. Mettre la courgette râpée dans une passoire fine, ajouter le sel et mélanger pour bien répartir uniformément. Laissez la passoire dans l'évier ou au-dessus d'un bol et laisser l'eau s'égoutter pendant au moins 15 minutes.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la poudre à pâte et le paprika.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, l'huile d'olive et l'eau jusqu'à ce que le mélange ait émulsionné et qu'il soit léger et mousseux. Ajouter la courgette bien égouttée et le thym dans le mélange d'œufs et bien mélanger.

Videz le mélange d'œufs dans le mélange de farine et utiliser une spatule pour plier le tout sans trop mélanger, sinon le pain sera moins moelleux. 

Étaler la moitié de la pâte dans votre moule à pain préparé puis ajouter la moitié du fromage. Ajouter le reste de la pâte et lisser le dessus. Disposer le reste du fromage sur le dessus, puis mettre au four. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre environ 45 minutes.

Lorsque le pain est cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes dans le moule, puis transférez-le sur une grille et laisser refroidir complètement.

Potage de navet à l'érable


Ce potage est juste débile!! Moi qui trippe soupe et potage, quand en plus le potage goûte le sirop d'érable alors là c'est le bonheur! J'aime bien les plats sucrés-salés alors évidemment c'est tombé dans mes goûts, mais pour ceux qui doutent (oui oui je vous vois là au fond!) il n'y a qu'à ajouter le sirop progressivement et ajuster au besoin. Alors comme je le disais c'était vraiment parfait, à un détail près... le potage devait être d'un beau jaune soleil comme celui de Josakri du blog dans ma boustifaille. Mais je suis à court d'oignons blancs, j'ai donc utilisé un oignon rouge qui s'est laissé aller et qui a partagé son joli pigment avec le reste des ingrédients pour me donner un potage beigeux. Bah, c'est pas si grave! De toute façon c'est certain que je vais le refaire, la prochaine fois avec les bons oignons!


Partie 1 :

3 c. à soupe de beurre
1 gros oignon émincé
1 grosse carotte en rondelles
4 tasses de navet en cubes

Partie 2 :

2 c. à soupe de farine
5 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
1 pomme de terre coupée en cubes

Partie 3 :

2/3 de tasse de lait
1/3 de tasse de sirop d'érable

1- Faire suer les ingrédients de la partie 1 à feu doux 10 minutes.

2- Ajouter les ingrédients de la partie 2. Mijoter jusqu'à la cuisson parfaite et passer au robot.

3- Ajouter les ingrédients de la partie 3.

vendredi 14 décembre 2012

Sloppy Joe à la mijoteuse

Je suis en train de devenir vraiment très amie avec ma mijoteuse. C'est une relation faite pour durer, en tout cas au moins pour les années où mes enfants sont petits. C'est tellement merveilleux d'arriver à l'heure du souper, moment de la journée où la fatigue commence à se faire sentir et de n'avoir quasiment rien à faire. Ahhh! Joie! Ces sloppy joe ont eu un grand succès ici, pourquoi se casser le coco quand on peut faire un truc aussi simple et que personne ne rouspète à table?  Je suis désolée, j'ai oublier de prendre une photo!


3 lbs de viande hachée (j'ai utilisé du porc car c'est tout ce que j'avais mais normalement j'aurais utilisé du boeuf)
2 oignons moyens hachés
1 1/2 tasse de céleri haché
6 gousses d'ail hachées
1 boîte de 14,5 on de tomates en dés rôties (j'ai utlisé une boîte un peu plus grosse car je pensais qu'il manquerait de liquide et finalement mon mélange était un peu trop liquide, vaut mieux suivre la recette!)
1 tasse de sauce chili
1/2 tasse de ketchup
1/3 tasse de cassonade
2 c. à table de moutarde
1 c. à table de sauce Worcestershire
1/2 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de poudre chili
1 c. à table de cumin
1 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poivre
sel

Dans une poêle sur feu moyen-vif, la viande haché et l'oignon jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. La mettre dans la mijoteuse en prenant soin de bien égoutter le gras. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures. Servir sur des pains à hamburgers grillés. J'ai servi avec une bonne salade maison et des chips!


Viande sauvage

dimanche 9 décembre 2012

Biscuits glacés à l'avoine et à la compote de pommes

Dans une journée popotte, même si on essaie d'être efficace, il faut tout de même impliquer les enfants! Ils aiment tellement cuisiner, ils ne me laissent pas le choix de toute façon :) Ces biscuits ont fait leur bonheur! Mais je vous avoue que ma fille et moi on les a trouvé trop sucré, avec le glaçage en plus, ouf! Par contre les hommes de la maison qui sont 2 bibittes à sucre sont bien heureux! 


L'oeuvre de bébé garçon!

4 c. à soupe de beurre non-salé, fondu
1 tasse de cassonade pâle, tassée
1/2 tasse de sucre granulé
1 gros oeuf
1/2 tasse de compote de pommes style "chunky" (compote lisse ici)
1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1 1/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de gros sel
1 tasse de raisins secs dorés

Glaçage:

1 3/4 tasse de sucre à glacer
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe d'eau


Préchauffer le four à 350 F.


Mettre le beurre, la cassonade et le sucre dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet plat. Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf et la compote de pommes, bien mélanger, de 2 à 3 minutes. Ajouter les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. (J'ai mélanger les ingrédients secs dans un bol à part avant de les ajouter au mélange de beurre et de sucre.) Ajouter les raisins secs.

A l'aide d'une cuillère à crème glacée 1/2 pouce, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, à 2 pouces d'intervalle. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, de 13 à 15 minutes. Laisser refroidir sur la plauqe 5 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

Fouetter le sucre à glacer, sirop, et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Verser sur les biscuits.

Chaudrée de fruits de mer confettis à la mijoteuse

Et voilà la deuxième recette qui a mijoté chez moi aujourd'hui. C'était la première fois que je faisais une chaudrée de fruits de mer et nous l'avons beaucoup aimé. J'étais un peu surprise car elle était pas mal liquide mais finalement cela nous a plus à tous. Pour ceux qui aiment une chaudrée plus épaisse, il y aurait sûrement moyen de l'épaissir à la toute fin. En tout cas, je suis vraiment en train de reprendre goût à utiliser la mijoteuse! Lors d'une journée comme aujourd'hui avec 4 plats qui se préparent en même temps, la mijoteuse est vraiment ultra pratique. Alors bon appétit!! À savourer avec du bon pain maison, la prochaine fois :)




Pour 4 à 6 portions en plat principal

25 ml (1 1/2 c/soupe) beurre non salé
1 petit oignon, haché menu
3 branches de céleri, hachées menu
1 gros ou 2 petits poivrons rouges, épépinés et hachés menu
2 pommes de terre, de grosseur moyenne, coupées en dés de 1,5 cm (1/2 po)
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
1 feuille de laurier
0,5 ml (1/8 c/thé) paprika
5 ml (1 c/thé) thym séché OU 15 ml (1 c/soupe thym frais, ciselé)
1 ml (1/4 c/thé) poivre noir fraîchement moulu
2 ml (1/2 c/thé) sel OU au goût
500 ml (2 tasses) lait entier
250 ml (1 tasse) crème 10 % M.G.
500 ml (2 tasses) grains de maîs surgelés, dégelés OU 1 conserve
454 g (1 lb) crustacés, filets de poisson à chair blanche OU mélange (choisir des crustacés frais ou congelés individuellement, nettoyés ou décortiqués et, si nécessaire, coupés en gros morceaux)




1. Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire chauffer le beurre. Tout en brassant à quelques reprises, y faire revenir l'oignon et le céleri de 2 à 3 min, le temps que l'oignon soit transparent. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

2. Pendant que les légumes cuisent, mettre les pommes de terre dans la mijoteuse.

3. Quand les légumes sont prêts, les transférer dans la mijoteuse en raclant tout reste de beurre dans la poêle. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le paprika, le thym et le poivre noir. Si le bouillon est non salé, ajouter 2 ml (1/2 c/thé) de sel. Remuer très doucement la couche supérieure des ingrédients, en essayant de ne pas déplacer les pommes de terre, qui devraient rester submergées. À couvert, laisser cuire à faible intensité 5 heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre se coupent à la fourchette.

4. Ajouter le lait, la crème 10 %, le maîs et les fruits de mer. Bien remuer. À couvert, poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant env. 1 heure ou jusqu'à ce que la chaudrée soit très chaude et que les fruits de mer soient à point. Rectifier l'assaisonnement. Jeter la feuille de laurier. Servir.

Sauce spaghetti à la cannelle

Au programme aujourd'hui? Une double-batch de sauce spaghetti, une chaudrée de fruits de mer, de bons biscuits préparées avec les enfants et une dinde de cuite... pas si mal pour une maman malade! Pendant ce temps là j'ai quasiment oublié mon oreille qui veut éclater et mon mal de gorge, mais difficile d'oublier la toux, surtout quand on cuisine, ce n'est pas très pratique. Bref, je vous partage à nouveau ma recette de sauce spaghetti, je l'avais trouvé sur recette du Québec quand j'étais jeune mariée et jusqu'à présent pas une autre n'a réussi à la détrôner chez nous. Cette fois-ci j'ai mis ce que la recette demandait comme légumes, mais souvent j'ajoute tout ce que j'ai sous la main, patates douces, épinards etc! Il n'y a pas de meilleur moyen de camoufler des légumes!


3 lbs de viande hachée
2 canettes de 28oz de tomates étuvées
2 canettes de 19oz de jus de tomate
2 canettes de soupe condensé au tomate Campbell de préférence
2 canettes de purée de tomate (pâte de tomate) (j'en mets un peu plus)
1 gros piment vert haché fin
1 gros oignon haché fin
4 gousses d'ail
5 branches de céleri haché fin
5 feuilles de laurier
cuil. à soupe de sucre
cuil. à soupe de sel
1/2 cuil. à thé de cannelle
1/2 cuil. à thé de clou de girofle
1/2 cuil. à thé de poivre noir
1/4 cuil. à thé de poivre de cayenne
1/4 cuil. à thé de d'épices mélangés



Mélanger les tomates, le jus, la soupe, les légumes et les épices. Porter le tout à ébullition et mijoter (pour réduire) 1 heure.
Ajouter la viande hachée cuite. Mijoter pendant 1 heure.
Ajouter les canettes de purée de tomate. Mijoter pendant 1 heure.