vendredi 13 janvier 2012

Liebster blog award


C'est Ellora du blog Un cancer dans mon verre d'eau qui m'a décerné ce prix, comme le dit Ellora en décernant ce prix on fait une chaîne d'amour de blog. Idée qui n'est pas pour me déplaire car je m'attache aux autres blogeuses simplement en les lisant. Je te remercie encore Ellora et je te rendrais bien la pareille car ton blog est tellement agréable à lire, mais comme tu as déjà été nommée, je vais récompensé d'autre beaux blogs que j'aime énormément.

Bizz et ses histoires

La personne choisie a quatre règles à respecter :
1. Recopier le logo sur son blog
2. Citer la personne qui lui a décerné l'award
3. Choisir cinq blogs qu'elle apprécie, qu'elle aimerait faire connaître et qui ont moins de 200 membres
4. Prévenir les cinq personnes nommées

jeudi 12 janvier 2012

Soupe bleue (ou presque) au chou rouge

Bon ok bien honnêtement ce n'est pas le meilleur potage que j'ai mangé, c'est bon sans plus. Mais regardez cette couleur! C'est surprenant tout de même, elle aurait même pu être plus bleue je pense, j'y ai peut-être mis un peu trop de vinaigre, car si le bicarbonate de soude fait bleuir le chou, le vinaigre lui fait rougir et c'est vraiment le cas, la réaction est instantanée quand on l'ajoute. Je l'ai faite pour ma princesse dont le bleu est la couleur préférée, elle n'a rien mangée hihi :) Ce n'est pas faute d'avoir essayé!



Pour 4 personnes (portion entrée) :

500 g de chou rouge bien frais
3/4 litre de bouillon de légumes (bouillon d epoulet pour moi)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé rase de bicarbonate (pour la couleur bleue, ne donne aucun goût particulier)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre (attention le vinaigre peut contribuer à faire "rougir" la soupe si mis en excès)
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 cuillère à thé de cumin entier
100 ml de crème liquide
Sel et poivre

Couper le chou rouge en lamelles. Faire blanchir dans une grande marmite d’eau bouillante additionnée au bicarbonate pendant 5 minutes. Égoutter.

Faire cuire le chou dans du bouillon de légumes, à petit feu et à découvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30 minutes).

Le beau bleu de ma soupe avant que j'y ajoute le vinaigre!

Mixer le tout, ajouter le sucre, le vinaigre, la crème liquide et la noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. Décorer de graines de cumin.

Pour finir... Ces proportions valent pour une petite portion en entrée, multiplier par deux pour un plat principal. Le secret de la couleur bleue, c'est de mettre un ingrédient au PH basique comme le bicarbonate de soude pour compenser l'acidité du vinaigre qui a tendance à faire "rougir" le chou...

Pâtes aux crevettes et aux tomates cerises

Et bien c'est officiel je vais prendre du poids cette année ( comme si je pouvais me payer ce luxe! ;)), je suis dans une passe pasta. À tous les jours et quasiment à tous les repas je feel pour manger des pâtes. Il faut dire que c'est réconfortant l'hiver, mais tout de même il y a des limites! C'est tellement vite fait en plus et toute la famille aime ça, finalement je me simplifie la vie. Ce plat était particulièrement vite fait et ma gang ont beaucoup aimé, pour ma part je trouvais qu'il manquait un petit "punch", la prochaine fois j'y ajouterais peut-être du feta, ou alors une tonne de basilic ou bien les deux! C'était quand même très bon et satisfaisant :)



4 portions

1 boîte de pâtes longues
5 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de flocons de piment
4 gousses d'ail hachées (5-6 pour moi)
1 lb de grosses crevettes crues décortiquées
1 tasse de tomates cerises coupées en 2  (plus pour moi)
2 c. à soupe de persil italien haché
Sel et poivre du moulin
Parmesan au goût (mon ajout)


Cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient Al dente.
Chauffer l'huile dans une grande poêle ajouter le piment et l'ail et faire revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les crevettes at cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.Ajoutez les tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à fondre et que les crevettes soient cuites.
Salez et poivrez à votre goût.
Égouttez les pâtes. Réservez une tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes et le persil (et le parmesan) dans la sauce.
Remuez bien pour imprégner les pâtes de la sauce. Versez un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Servir aussitôt.

mardi 10 janvier 2012

Pain au citron et graines de pavot

Un grand classique! :) En le faisant je savais que ce serait un succès. Et comme j'ai encore plusieurs citrons meyer qui attendent d'être utilisé,  ce pain tombait à point. 




Préchauffer le four à 350°F.

Moule à pain 23 cm X 23 cm ou (9 po X 9 po) vaporisé d'enduit végétal.

3/4 tasse de sucre (1/2 t pour moi)
1/3 tasse de margarine molle
1 oeuf
2 c. soupe de zeste de citron (le zeste de 2 citrons meyer pour moi)
3 c. soupe de jus de citron (le jus de 2 citrons meyer pour moi)
1/3 tasse de lait 2%
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 c. soupe de graines de pavot
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé bicarbonate de soude
1/3 tasse de yogourt de 2% ou crème sure légère

Glaçage

1/4 tasse de sucre à glace
2 c. soupe de jus de citron (le jus de 1 citron pour moi)

1. Dans un grand bol ou au robot culinaire, battre le sucre, la margarine, l'oeuf, le zeste et le jus de citron. Ajouter le lait; bien mélanger.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte et le bicarbonate. Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le yogourt. Éviter de trop mélanger. Verser la pâte dans le moule et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

3. Glaçage : avec une fourchette, pratiquer des trous sur le pain. Mélanger le sucre à glace et le jus de citron, verser sur le pain.

CONSEILS
Muffins : verser la pâte dans 12 moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes à 375°F.
Pour un goût de citron plus prononcé, ajouter 1 c. thé supplémentaire de zeste de citron.
À l'avance : Préparer une journée à l'avance ou conserver au congélateur pendant 6 semaines.

Pâtes crémeuse aux choux de bruxelles et au citron

Ces pâtes sont une belle surprise pour moi! Je ne pensais pas que ce mélange de saveur serait à ce point délicieux! C'est à tomber par terre! Des choux de bruxelles, des pâtes et de la crème, que peut-on demander de plus à la vie? ;) Non vraiment on a beaucoup aimé, ma grande fille également, ce n'est pas à négliger :) J'ai ajouté de l'ail car j'en met partout où je peux :) Sur ce je vous souhaite un bon appétit, gâtez-vous!




1 lb de bébés choux de bruxelles (choux de bruxelles de grosseur normale pour moi, coupées en 2)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
12 oz de vos pâtes préférées (farfalles pour moi)
1 tasse de crème épaisse (crème 35% pour moi)
le jus et le zeste de 1 citron
1 tasse de fromage râpé (parmesan pour moi)
persil pour la garniture


Parer les choux de bruxelles. Vous pouvez les couper en deux si les vôtres sont un peu plus grand. Les faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive pendant environ 10 minutes à feu moyen. Ne pas les laisser trop brunir. Ils doivent être al dente.


Faites cuire vos pâtes jusqu'à al dente.


Ajouter la crème aux choux de bruxelles. Laisser mijoter pendant quelques minutes, laisser la crème réduire un peu et terminer la cuisson des choux. 


Ajouter le jus et le zeste de citron et la crème et assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
Lentement ajouter le fromage tout en remuant pour faire fondre et incorporer le fromage.


Ajouter les pâtes cuites et mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Si elle est trop liquide, ajouter plus de fromage.


Garnir de persil et de zeste de citron. Servir.

samedi 7 janvier 2012

Potage aux choux de bruxelles

Voilà un très bon potage, que mes enfants ont mangé sans rechigner! Ma fille trouvait très drôle de manger des bébés-choux! Parfois c'est facile de rendre heureuse une petite princesse et ça rend heureuse maman aussi. :) J'ai vraiment beaucoup aimé et en plus c'est pleins de vitamines, alors c'est à refaire assurément!



4 c. à soupe de beurre
450g (1 lb) de choux de bruxelles, coupés en quatre
450 g (1 lb) de pomme de terre, en dés
3 poireaux ou oignons en tranches (oignons pour moi)
2 gousses d'ail, émincées
2 L (8 tasses d'eau) (bouillon de poulet pour moi)
1 feuille de laurier
pincée de thym séché
sel et poivre au goût
50 cl (2 tasses) de lait (pas mis, sinon mon potage aurait été trop liquide)
parmesan fraîchement râpé

1.Faire bouillir séparément 8 choux de bruxelles coupés en 4 quartiers qui serviront à garnir la soupe. (J'ai sauté cette étape)

2. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire sauter les choux de bruxelles, les pommes de terre, les poireaux (ou oignons) et l'ail pendant 1 minutes ou 2. Remuer sans cesse. Ajouter l'eau, le laurier, le thym, le sel et le poivre et cuire sur feu doux-moyen environ 40 à 45 minutes. Jeter la feuille de laurier.

3. Quand la soupe est prête, verser le lait et bien remuer. (pas mis) Verser dans le mélangeur (j'ai utilisé un mélangeur à main) et réduire en purée à vitesse élevée. Servir la soupe chaude dans des bols individuels et garnir avec les quartiers de choux réservés. Saupoudrer de parmesan râpé si désiré.

vendredi 6 janvier 2012

Pâtes crémeuse aux escargots et aux tomates séchées

Hummmm....! C'était vraiment excellent! La recette se fait très vite et c'est tellement savoureux, on a été comblé! Même les enfants se sont bourré la face! (littéralement!) J'ai servi avec la salade de haricots verts de Jamie Oliver, qui est toujours aussi bonne, il ne manquait qu'un bon petit verre de vin blanc pour compléter le tout. Seul hic il manquait de sauce à mon goût, j'ai pris la recette chez Katia, qui elle l'avait prise chez Esther, dans la version d'Esther il y avait plus de liquide, dont du vin blanc, je pense essayer cette version la prochaine fois.




2 portions


1/2 c. soupe de beurre
1/2 c. soupe d'huile de canola
1/2 petit oignon haché finement
2-3 gousses d'ail hachées finement
4 à 5 tomates séchées hachées
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/3 à 1/2 tasse de crème 35% 
1 boîte d'escargots (115 g) égouttés
1/2 c. soupe de basilic frais, ciselé
Sel et poivre au goût
Pâtes en quantité suffisante


Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.


Durant ce temps, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates séchées durant quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter la crème et laisser réduire 5-10 minutes. Épaissir la sauce si désiré. Incorporer le basilic et les escargots, saler et poivrer au goût.


Égoutter les pâtes, les répartir dans deux plats et y déposer la sauce. Déguster.

Lemon curd

Mon premier lemon curd, merci à Kim, de m'avoir donné l'idée de le faire. J'avais souvent vu passer des recettes de lemon curd ici et là, mais ça ne m'avait pas accroché. Et pourtant.... c'est si bon.... Quelques petites cueillérées de lemon curd avant le déjeûner c'est permis non? :) En tout cas je me suis donné la permission :) J'ai un yogourt nature au frigo que nous avions acheté par erreur, je sais maintenant quoi en faire!  Je vais en refaire c'est certain!

(remarquez la nappe préférée de mes enfants, celle avec petites grenouilles :))

1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de sucre (3/4 de tasse pour moi puisque j'ai utilisé des citrons meyer, merci du conseil Kim!!)
2 gros oeufs
2 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (le jus de 4 citrons meyer pour moi)
Le zeste de deux citrons

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, battre le beurre et le sucre, à l'aide du batteur électrique, pendant environ 2 minutes. Ajouter graduellement les jaunes d'oeufs et les oeufs et battre 1 minute. Ajouter le jus de citron et le zeste. Il est normal qu'à ce point la texture soit grumeleuse.

2. Sur un feu assez doux, cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle ait l'air soyeuse, soit environ 2-3 minutes.

3. Mettre le feu à température moyenne-élevée et fixer un thermomètre à bonbons contre la paroi de la casserole. Tout en brassant constamment, amener la préparation à 170 F, sans qu'elle ne bout et sans que le feu soit trop élevé. Cela prendra entre 5 et 10 minutes. Retirer la casserole du feu.

4. Verser le lemon curd dans un bol et couvrir la surface de la crème avec une pellicule plastique afin d'éviter la condensation. Réfrigérer 6 à 8 heures. (on peut aussi y goûter encore chaud avant le déjeûner hihi ;))

La crème se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.

jeudi 5 janvier 2012

Madeleines au citron meyer et au miel

Me voilà à la découverte des citrons meyer! J'en ai tellement entendu parler sur différents blogs, que quand je les ai aperçu au magasin, j'étais un peu surexcitée. Ces madeleines ont un goût délicat et frais, elles sont vraiment bonnes, disons que j'ai bien fait de doubler la recette car mes enfants y sont déjà accro! :) Le seul hic elles n'ont pas la fameuse bosse! Si je ne me trompe pas, pour réussir à avoir une belle bosse sur les madeleines il faut réfrigérer le mélange quelques heures avant de faire cuire. Mais comme j'étais pressée, je n'y ai premièrement pas pensé et deuxièmement je ne pense pas que j'aurais pris le temps de le faire de toute façon! Ça ne les empêche pas d'être délectables.




2 oeufs
5 c. à soupe de beurre fondu
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de miel
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1 / 2 tasse de farine à gâteau
pincée de sel
1 citron Meyer


Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer et fariner légèrement un moule à madeleines. Mettez de côté.


Faire fondre le beurre au bain-marie sur feu moyen. Laisser refroidir. Avec un mortier et un pilon, moudre le sucre et le zeste d'un citron Meyer. Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à coloration jaune pâle et qu'ils aient doublé de volume. Incorporer la farine tamisée, la pincée de sel et la poudre à pâte. Ajouter graduellement le beurre fondu refroidi, le miel et le jus du citron Meyer.Verser dans les moules et faire cuire 12 à 15 minutes jusqu'à coloration dorée et dodue. Les madeleines doivent glisser facilement hors de leurs moules. Servir avec du café ou du thé.

mardi 3 janvier 2012

Fricot acadien au poulet

Et voici une autre recette réalisé pour mon beau-père. En fouillant sur internet j'ai réussi à trouver une recette de bouillon typiquement acadien. Encore une fois il a beaucoup aimé, c'est une recette bien simple, mais que l'on retrouve dans chaque famille là-bas, chacun à sa façon de le faire. Comme je suis de type soupe et ragoûts, c'est un plat que j'aime bien, c'est réconfortant! Désolée pour la photo extrêmement moche, j'ai oublié de prendre une photo avant de mettre le bouillon dans les plats pour le congeler pour que beau-papa ait quelques repas d'avance.

Source: À la soupe



6 tasses de bouillon de poulet
2 branches de céleri émincées
1 tasse de pommes de terre coupées en dés
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon haché
1 c. thé sarriette séchée
2 tasses de poulet cuits, coupés en petits cubes

Pâte :

¾ tasse de farine (un peu plus pour moi je trouvais la pâte trop molle)
2 c. thé poudre à pâte
2 pincées de sel
1 c. soupe de beurre fondu
½ tasse d’eau froide, de lait ou bouillon de poulet (moi, lait)

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile (environ 1.ca table)* faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les légumes et sarriette. Laisser mijoter à découvert a demi 10-15 minutes. Ajouter le poulet et cuire 5 minutes.
* La recette ne fait pas revenir l’oignon, elle met l’oignon en même temps que les autres légumes, alors a vous de voir ce que vous préférez.

La pâte :

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le beurre. Incorporer graduellement le liquide et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. À l’aide d’une cuillère à soupe, former des boulettes de pâte et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon. Quand toutes les boulettes sont déposées dans le bouillon, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer ainsi de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Muffins double chocolat

Voici l'une des recettes que j'ai cuisiné pour mon beau-père, pendant notre séjour au Nouveau-Brunswick. Je sais qu'il aime le dessert et je voulais le gâter, mais je devais m'arranger avec très peu d'ingrédients. Il n'a pas rechigné à les manger! Ils sont vraiment décadents, ce sont plus des gâteaux que des muffins.



2 tasses de farine
2/3 de tasse de cacao
3/4 de tasse de sucre
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/3 tasse de lait
1/3 de tasse d'huile de canola
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

 Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients.

Dans un autre bol, battre les ingrédients liquides à l'aide d'un fouet.

Mélanger la préparation 1 et 2 ensemble, puis incorporer uniquement 1/2 tasse de pépites.

Diviser le mélange dans 10 moules à muffins beurrés ou habillés d'une coupe en papier. Parsemer les muffins du reste de pépites.

Cuire au four à 350 °F de 20 à 22 minutes.

Côtes levées du Bâton rouge

Encore une fois merci à Isabelle, pour cette bonne recette de côtes levées, elle est en train de me convertir sans le vouloir. Je n'aimais pas tellement les côtes levées avant, mais à force d'en cuisiner pour mon mari et de piger dans les recettes d'Isa, je suis en train de devenir addict moi aussi :) Je ne connais pas celles du Bâton rouge, je ne sais pas si elles sont ressemblantes mais en tout cas elles sont vraiment goûteuses et sauceuses à souhait! À refaire :)



1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre (mis vinaigre de vin rouge)
1/2 c.à thé de sel
1/8 c.à thé de poivre
1/8 c.à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c.à thé de sel d'oignon
2 c.à soupe de sucre
2 c.à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette (mis flocons d'oignon)
Côtes levées de porc 1 à 2 grosses côtes (pris 1 côte)

Enlever la membrane sous les côtes. Faire bouillir les côtes levées 60 minutes et bien les égoutter. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes ou jusqu'à 1 journée. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes ou à 350° durant 25 minutes.

Pain santé aux graines de lin et sésame

J'ai beaucoup aimé ce pain, un bon pain santé pour tous les jours. Les enfants l'aiment beaucoup aussi au déjeûner. La boulangerie, on y prend goût, je suis toujours en train de chercher de nouvelles recettes, comme si je ne pensais pas déjà à la cuisine avant :)

Source: La-Cuisine.ca


Ingrédients

375 ml (1 tasse et demi)d’eau
2 c. à café (à thé) de sucre
1/2 c. à café (à thé) de sel
1 c. à café (à thé) d’huile d’olive
2 c. à café (à thé) de levure sèche active
375 g (3 tasses) de farine blanche
125 g (1 tasses) de farine brune
125 ml (1/2 tasse) de son de blé (ou de son d’avoine)
60 ml (1/4 tasse) de graine de sésame (j'y ai seulement mis des graines de lin)
60 ml (1/4 tasse) de graine de lin 


Dans un grand cul de poule, mettre l’eau, le sucre, le sel et l’huile.
Bien mélanger et réchauffer à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède (vérifier la température sur le poignet).
Retirer aussitôt du feu, ajouter la levure d’un coup sans remuer.
Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes afin d’activer la levure.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (farine blanche, farine brune, son de blé, graine de sésame et graine de lin) ensemble et réserver.
Lorsque la levure est bien activée, ajouter la moitié de la farine et bien mélanger avec une cuillère de bois. (N’utiliser pas vos main tout de suite vous aurez encore besoin de les avoir propres!)
Ajouter le reste de la farine et mélanger doucement avec une main. La farine pénetrera doucement dans la pâte.
Continuer ce processus jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui est molle mais ne colle plus au doigt (il vous faudra peut-être ajouter un peu de farine blanche supplémentaire).
Pétrir la pâte.
Remettre dans le cul de poule et laisser doubler de volume.
Écraser la pâte avec le poing.
Pétrir à nouveau.
Former en pain et mettre dans un moule beurré.
Laisser encore doubler de volume.
Lorsque la pâte à assez gonfler, préchauffer le four à 200°C (400°F).
Lorsque le four à atteint la bonne température, enfourner et baisser immédiatement la température de votre four à 180°C (350°F).
Cuire 45 minutes.
Démouler sur une grille et badigeonner d’huile d’olive.

Mes coups de coeurs 2011 (top 19... ben quoi? ;))

Après une fin d'année difficile où nous avons perdu la maman de mon chéri, je sens que je vous ai pas mal délaissé. Épuisement, tristesse, manque de temps sont à blâmer.  Donc en attendant de publier d'autres recettes, je suis la mode et je publie aussi mes recettes préférées de 2011, dans le désordre et trop nombreuses, que voulez-vous je n'ai pas envie de me casser le coco! Je vious reviens très bientôt avec pleins de nouvelles recettes.