Soupe bleue (ou presque) au chou rouge

Bon ok bien honnêtement ce n'est pas le meilleur potage que j'ai mangé, c'est bon sans plus. Mais regardez cette couleur! C'est surprenant tout de même, elle aurait même pu être plus bleue je pense, j'y ai peut-être mis un peu trop de vinaigre, car si le bicarbonate de soude fait bleuir le chou, le vinaigre lui fait rougir et c'est vraiment le cas, la réaction est instantanée quand on l'ajoute. Je l'ai faite pour ma princesse dont le bleu est la couleur préférée, elle n'a rien mangée hihi :) Ce n'est pas faute d'avoir essayé!

Source: Journal des femmes

Pour 4 personnes (portion entrée) :

500 g de chou rouge bien frais
3/4 litre de bouillon de légumes (bouillon d epoulet pour moi)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé rase de bicarbonate (pour la couleur bleue, ne donne aucun goût particulier)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre (attention le vinaigre peut contribuer à faire "rougir" la soupe si mis en excès)
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 cuillère à thé de cumin entier
100 ml de crème liquide
Sel et poivre

Couper le chou rouge en lamelles. Faire blanchir dans une grande marmite d’eau bouillante additionnée au bicarbonate pendant 5 minutes. Égoutter.

Faire cuire le chou dans du bouillon de légumes, à petit feu et à découvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30 minutes).

Le beau bleu de ma soupe avant que j'y ajoute le vinaigre!

Mixer le tout, ajouter le sucre, le vinaigre, la crème liquide et la noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. Décorer de graines de cumin.

Pour finir... Ces proportions valent pour une petite portion en entrée, multiplier par deux pour un plat principal. Le secret de la couleur bleue, c'est de mettre un ingrédient au PH basique comme le bicarbonate de soude pour compenser l'acidité du vinaigre qui a tendance à faire "rougir" le chou...