Risotto aux champignons

J'avais acheté un gros paquet de champignons mélangés au marché et comme je ne connais pas bien les champignons je ne savais pas du tout quoi en faire. C'est mon mari (merci chéri!) qui m'a suggéré d'en faire un risotto pour accompagner notre vivaneau. C'était b-o-n!!! Moi et le risotto c'est une grande histoire d'amour! Malheureusement les petites bouches fines n'apprécient pas encore, mais ça viendra :)

Source: Ricardo

4 tasses de champignons variés, tranchés grossièrement

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse d'échalotes françaises

1/4 tasse de beurre

1 1/2 tasse de riz arborio

1/2 tasse de vin blanc

4 tasses de bouillon de poulet chaud

3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé

Quelques gouttes d'huile de truffes (facultatif) (pas mis)

Sel de mer et poivre du moulin

Copeaux de parmigiano reggiano

Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.

Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.

Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.

Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.