Pâtes aux courgettes, pesto de menthe et feta

J'ai donné des légumes en quantité, mais mon jardin continue de surabonder! Je me creuse donc la tête pour trouver des recette, pour tout cuisiner et ne rien gaspiller. Et jusqu'à maintenant j'ai réussi! Yippee! Cette recette de Josée di Stasio était vraiment excellente. C'est un plat de pâtes parfait pour l'été, avec la menthe et le citron c'est très frais, parfait pour les températures infernales dque nous avons eu en fin de semaine!

Pesto:

1 tasse de feuilles de menthe fraîche

1/3 tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de feta ou de la ricotta salata (feta pour moi)

1 pincée de piments broyés (falcultatif, au goût)

Le jus et le zeste de 1 citron

Sel et poivre du moulin

Pâtes:

Un peu d’huile d’olive

2 à 3 gousse d’ail coupée en deux

3 courgettes coupées en 4 sur la longueur puis tranchées à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (1 énorme courgette jaune ici)

1 lb de pâtes courtes au choix (pennes pour moi)

6 oz (1 1/4 tasses) de feta émietté ou de la ricotta salata

Sel et poivre du moulin

Noix de pin rôties (je ne les ai pas rôti)

Pesto

Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.

Pâtes

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail.

Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter. Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et le feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.  Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.