Hummus à l'avocat, coriandre et lime

J'aime beaucoup le hummus et c'est bien de pouvoir y intégrer tellement d'ingrédients différents. Celui-ci m'a convaincue de par sa couleur évidemment, par contre j'ai mis plus de cumin et plus de poudre chili. 

Source: Menoum.co

1 tasse (250mL) de pois chiches rincés, égouttés
1 tasse (250mL) de bébés épinards (j'y suis allée à l'oeil)
½ Avocat, en dés
3-4 c. à table (45-60mL) de coriandre fraîche ( à l'oeil aussi)
Jus d’ ½ lime

¼ c. à thé (1mL) de cumin
¼ c. à thé (1mL) de poudre de chili
Sel et poivre, au goût

Dans le robot culinaire, mettre tous les ingrédients, et pulser pendant quelques minutes. Si vous préférez une texture plus grossière, ne prolongez pas plus de 2 minutes ! Si vous voulez que ce soit plus lisse, assurez vous de bien gratter les parois du robot pour que tout se mélange bien. ( On peut y ajouter graduellement un filet d'huile d'olive si on veut une texture plus crémeuse.)

Ceviche à la diablo

Ok... là on tombe dans quelquechose de juste merveilleux! Je n'avais jamais fait ou mangé de ceviche, même si je voulais en cuisiner depuis longtemps. Depuis en fait que j'avais acheté un livre de Marie-Josée Taillefer qui en parlait, sans donner une recette précise il me semble. Donc l'idée est rester, mais je ne sais pas pourquoi je repoussais ça à plus tard. Peut-être parce que le poisson n'est pas dans mes chouchous ou bien que je n'étais pas à l'aise avec l'aspect un peu cru de la chose... même si je raffole des sushis. Bref, je suis t-e-l-l-e-m-e-n-t contente de m'être lancée, parce que premièrement c'est tellement simple à réaliser, c'est comme impossible à rater. Deuxièmement, c'est tellement bon!! Frais, surprenant, les pétoncles sont tendres, la coriandre, la lime, awww c'est le bonheur! On a dégusté ce plat, samedi avec nos meilleurs amis, je voulais qu'on fasse un souper qui nous feraient oublier l'hiver, avec la sangria, les petites bouchées de saumon fumé, le hummus, l'entrée de baguette, tomates, basilic et ce ceviche suprêmement (ça ne se dit pas hein?) bon, je pense qu'on a bien réussit notre coup, même si l'hiver nous a rattrapé bien rapidement. :)

Source: Ricardo

Ceviche:

375 g (3/4 lb) de filet de flétan très frais, coupés en fines tranches ou
375 g (3/4 lb) de pétoncles très frais, coupés en fines tranches (pétoncles pour moi)
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
Le zeste râpé de 1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise
15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé en brunoise
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre

Chips de tortillas épicées: (J'ai doublé cette quantité pour en avoir assez pour tremper dans le hummus aussi, elles sont très bonnes ces chips.)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tabasco au jalapeño
Le zeste râpé de 1 lime
4 petites tortillas

Garniture:

1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
1 tomate, épépinée et coupée en lanières
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Ceviche:

Dans un plat en verre d'environ 30 cm X 23 cm (12 X 9 po), étaler le poisson en une seule couche.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Répartir la marinade sur le poisson. Couvrir dune pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Chips de tortillas épicées:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger l'huile, le Tabasco et le zeste de lime. À laide d'un pinceau, en badigeonner les tortillas de chaque côté. Empiler les tortillas et les couper en 8 pointes. Saler et poivrer.
Étaler les tortillas sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Répartir le poisson dans quatre assiettes. Garnir de poivrons et de tomates et parsemer de coriandre. Servir avec les chips de tortillas.

Biscuits moelleux aux bananes, beurre d'arachide et brisures de chocolat

T'sais des biscuits, il n'y a pas grand chose à en dire, c'est toujours bon, tout le monde est content, c'est comme le dessert qui fonctionne avec tous les enfants et tous les parents! Et pour ceux-ci j'étais pas mal certaine de mon coup encore une fois, le mélange de saveurs est parfait. Par contre, j'ai eu de la difficulté à réussir à les faire cuire, après avoir léché les batteurs (oui oui je sais les oeufs crus... ), mes enfants voulaient les manger crus tout simplement. Bref, ils sont aussi bons cuits que non cuits. Moelleux, chaque saveur trouve sa place, addictifs, oui oui, parce que  même si la recette donne une grosse quantité, on est passé au travers un petit peu trop rapidement hihi!

Source: La ménagère débutante

J'adore ces assiettes et les enfants aussi, des beaux visages en fruits et légumes se forment et se font engloutir, tout le monde est content. :)

Portions: 36 gros biscuits

Ingrédients:

3/4 tasse de beurre ramolli
1 1/3 tasse de beurre d'arachide
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 à 3 bananes bien mûres (utiliser 3 bananes pour un goût plus prononcé, sinon 2) (3 ici)
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/8 c. à thé de poudre à pâte (je me suis trompée, j'ai mis 1 c. à thé)
1 tasse de brisures de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 325 F (160-165 C).

Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, le beurre d'arachide, le sucre, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que la consistance soit lisse et uniforme.

Piler les bananes et ajouter la purée obtenue à la préparation.

Ajouter les oeufs un par un en s'assurant qu'ils soient très bien incorporés à la préparation.

Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte. 

Ajouter lentement à la préparation au beurre d'arachide jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée.
Ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger.

Recouvrir trois plaques à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère, former des boules de pâte à biscuit et les déposer sur les plaques de cuisson. Vous devriez être en mesure de former 36 boules, soit 12 par plaque à biscuits.

Cuire au four à 325 F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent tout juste à être fermes. Ils ne doivent pas être dorés et croustillants. Une fois refroidis, ils raffermiront.

 Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.

Fajitas au poulet

Habituellement je ne suis pas de recette quand je fais des fajitas, parce qu'on le sait ce n'est vraiment pas indispensable, on y va au pif, on mets des épices au goût, des légumes au goût et le tour est joué. Mais j'avais vu cette recette de Cuisine futée, parents pressés et j'ai eu le goût de l'essayer pour voir si mes petits monstres aimeraient cette version. Bon finalement je dois avouer que les enfants ont moins apprécié que les adultes. Mais j'ai bien aimé l'ajout du paprika fumé, ça fait changement et avec le tout plein de garniture que j'ai ajouté, ça tombait vraiment dans mes goûts.

450 g (1 lb) de poitrines de poulet en lanières
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili (ou assaisonnement à la mexicaine)
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
Poivre et sel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile, divisée en 2
1 poivron orange et 1 poivron jaune, en lanières
1 oignon rouge en lanières
80 ml (1/3 tasse) de salsa mexicaine du commerce
4 tortillas de blé entier

Garnitures (au choix)

Salsa mexicaine
Guacamole (ou un avocat mur pilé avec du jus de lime)
Yogourt grec nature
Laitue ciselée
Fromage cheddar râpé
Tomates fraîches en dés
Coriandre fraîche
Quartiers de lime

Préparation

Dans un bol, mélanger le poulet avec les assaisonnements au chili et le paprika.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Verser 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile dans un poêlon antiadhésif et cuire le poulet de 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que les lanières soient bien dorées.

Retirer le poulet et réserver dans un bol propre.

Ajouter le reste de l’huile et faire revenir les poivrons et les oignons à feu moyen-vif de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter le poulet cuit et la salsa puis mélanger.

Placer le poêlon au centre de la table, avec les garnitures.

Chacun assemble son fajita à son goût, en déposant le poulet, les légumes et les garnitures sur la tortilla avant de la rouler comme un cigare.

Biscuits au pain d'épice

Voici les bons biscuits que nous avons préparés en famille durant le temps des fêtes. Je ne pensais pas réussir à me rendre à l'étape de mettre enfin les biscuits au four, j'avais 3 petits gourmands qui mangeaient la pâte à mesure. Je pense qu'ils les ont encore plus aimé crus que cuits! Quoi que la boîte à biscuits s'est vidée sans que j'ai le temps de m'en apercevoir. J'aime beaucoup les biscuits au pain d'épice, mais habituellement je préfère ceux que je n'ai pas préparé. Les miens sont toujours cassants, probablement parce que je les fait cuire trop longtemps ou que je roule la pâte trop mince. Cette fois-ci c'est monsieur qui s'est occupé de les rouler, j'ai bien surveiller la cuisson et ils étaient enfin réussis. Donc, comme j'ai toujours plus ou moins raté mes précédentes recettes de biscuits au pain d'épices, je peux vous dire que selon moi celle-ci est la meilleure, mais mon jugement est peut-être un peu biaisé. :)

Source: Trois fois par jour

1/2 tasse de beurre, à température ambiante
1/2 tasse de cassonade
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de sirop d’érable
Un œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de gingembre, moulu
1 c. à thé de noix de muscade
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, la mélasse, le sirop d’érable, l’œuf et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, combiner le reste des ingrédients.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.

À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des formes de votre choix, puis disposer sur la plaque.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Gâteau aux pommes, glaçage à la cassonade

J'ai préparé ce gâteau quand mon frère est venu souper à la maison, chose qui n'était pas arrivé depuis longtemps. J'ai fait de la bouffe ben ben simple, fajitas, tacos et gâteau aux pommes, je ne voulais pas me stresser, je voulais que les enfants mangent et bien sûr je voulais gâter mon monde. Cette recette m'a fait de l'oeil quand je l'ai vu chez Kiki, même si il est tout simple et qu'il n'a pas le look d'un grand dessert. :) Je me suis dit que pommes, pacanes, glaçage à la cassonade, c'était un combo d'enfer. Et ce fût le cas! Il est surprenant ce petit dessert, il est dense, savoureux, croustillant grâce au glaçage et aux noix. Ah oui et comme disait Kiki, la pâte est épaisse, je n'étais vraiment pas certaine de mon coup, mais j'ai décidé de suivre la recette, heureusement. :)

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
2 gros oeufs
1/2 tasse d'huile de canola
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de pommes parées et pelées, coupées en petits dés (environ 3 pommes)
1/2 tasse de pacanes hachées finement

Glaçage à la cassonade

1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de vanille
1 c. à table de crème (15 ou 35%)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule carré de 8 x 8 po. Réserver.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélanger à l'aide d'un fouet pour que tout soit bien amalgamé.

3. Dans un grand bol, foueter les oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que les oeufs aient pâlis et soient mousseux. Ajouter l'huile et la vanille et bien mélanger.

4. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides en mélangeant jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les pommes et les pacanes et mélanger.

5. Verser la pâte dans le moule à gâteau et cuire 35 à 40 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6. À la sortie du four, mettre le gâteau (toujours dans le moule) sur une grille.

7. Préparer immédiatement le glaçage.

8. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du glaçage et amener le tout à ébullition sur un feu moyen. Lorsque le mélange bout doucement, compter environ 3 minutes de cuisson.

9. Verser immédiatement sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir.

Gratin de pâtes au fromage et jambon

Un autre macaroni au fromage? Oui c'est vrai j'en cuisine régulièrement. Il faut bien faire plaisir aux enfants entre les repas trop élaborés (pas très élaborés en réalité hihi) à leurs goûts. Le macaroni au fromage, ici ça fonctionne toujours. Alors voici une variante, qui en plus d'avoir plut à tout mon petit monde, m'a permis de passer mes reste de jambon. La recette vient de Trois fois par jour, blog que j'aime d'amour. J'ai plusieurs recettes de Marilou, en banque, que je veux essayer, pour ne pas dire toutes ses recettes. :) Et j'en ai aussi plusieurs à publier éventuellement, quand j'aurais retrouvé les photos dans mon fouillis, ben oui je suis comme ça, il n'y a rien à faire! :) Alors bon appétit encore une fois, un autre plat bien réconfortant c'est toujours bienvenue.

Pour 4-6 Personnes

400 g de pennes (macaronis ici)
4 c. à soupe de beurre
1 tasse d'oignon, haché finement
1/4 de tasse de farine
2 1/4 tasses de lait
1 tasse de crème (j'ai changé le ratio crème et lait, parce que je n'avais pas assez de crème)
4 tasses de fromage râpé, au goût (cheddar mi-fort ici)
1 tasse de jambon cuit, grossièrement haché
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 400 °F. 

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Égoutter puis réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l'oignon pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner. 

Ajouter la farine puis brasser pendant quelques secondes, en évitant que la farine brunisse.

Ajouter graduellement la moitié du lait tout en fouettant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et le reste du lait puis laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, en brassant régulièrement. 

Ajouter 2 tasses de fromage puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. 

Ajouter les pâtes et le jambon, bien mélanger puis verser au fond d'un plat allant au four.

 
Recouvrir du reste de fromage puis enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit gratiné.