Sauce à spaghetti de Ricardo

Comme tout le monde au Québec (tradition oblige semble-t-il) (ou bien presque tout le monde...), j'ai ma recette à moi de sauce à spaghetti et c'est la meilleure. C'est notre sauce classique, incontournable! Mais de temps en temps je feel wild (oh oh!) et j'en essaie une autre et bien honnêtement, ne vous vexez pas mais bon c'est sûr que c'est la mienne la meilleure ;) Celle-ci sur le site de Ricardo, se targuait d'être la meilleure, je devais la tester pour prouver la supercherie! Et bien comme prévu je préfère la mienne (quoi qu'elle n'est pas à moi je l'ai trouver sur internet quand j'étais jeune mariée... chut!!) ;) Bon alors revenons à celle-ci, elle est tout de même très bonne et surtout j'ai trouvé qu'elle avait vraiment une très belle consistance. Par contre il y avait peu d'assaisonnement, donc elle est un ti-peu fade à mon goût. À essayer tout de même!

Pour 5 litres (20 tasses)

1 1/2 lb de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)

1 1/2 lb de boeuf haché maigre

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piments broyés

3 oignons hachés finement

4 carottes, pelées et coupées en dés

4 branches de céleri coupées en dés

4 gousses d'ail hachés finement

1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomate

2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés

2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée

2 tasses de bouillon de boeuf

2 c. à thé d'origan séché

2 à 3 clous de girofle

sel et poivre

(J'ai ajouter des champignons tranchés, du basilic et du piment de la jamaïque.)

Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié à la fois avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin. Saler-poivrer. Réserver dans un bol.

Dans la casserole, attendrir les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile. Saler, poivrer. Ajouter la pâte de tomate et faire cuire à feu vif durant 1 minute.

Ajouter les tomates, la viande, la sauce tomate, le bouillon, l'origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement en remuant et raclant le fond de la casserole, régulièrement, durant environ 3 

Potage au chou-fleur et aux poireaux

Ah c'est bon les potages!! Et je me rends compte que mes enfants préfèrent nettement les versions plus classiques. (Hey oui ce sont des enfants que voulez-vous, leur goût reste à développer. Maman y travaille! Très très fort :)) Mais de toute façon tout le monde aime les classique, non? En tout cas cette bonne petite soupe ne s'est pas fait prier pour se faire manger! :)

Source: À la di Stasio (aller sur le site pour voir les variantes ou les suggestions de garnitures!)

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 chou-fleur coupé en gros bouquets
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
sel

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l'ail et cuire durant 5 minutes, en brassant régulièrement. Ajouter le chou-fleur, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert et faire cuire durant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

À l'aide d'un mélangeur à main (et surtout ne pas oublier un "motton" de chou-fleur parce que pour une petite princesse de 4 ans c'est impardonable!)  ou d'un mélangeur électrique réduire en purée et vérifier l'assaisonnement.

Biscuits à la courge, pépites de chocolat et avoine

Maintenant que j'ai une quinzaine de courges à utiliser j'au un peu un sentiment d'urgence. Oui elles sont bonnes longtemps, mais j'en ai perdu quelques-unes l'an passé, bouhouhou! Mon défi est que ça ne se reproduise pas. Ces biscuits sont bons!!! Non mais vraiment, ils sont moelleux et bien chocolatés et d'une jolie couleur (un peu plus orangés que sur la photo). Bref, les enfants et moi les avons fait hier et sur 24 biscuits... je pense qu'il n'en reste que 4... tout de même! hihi :)

Source: Healthy Happy Life (Ma recette est moins santé que l'originale... oups)

Pour 24 biscuits

Mélange sec:

1 1/4 tasse de flocons d'avoine

1 1/4 tasse de farine

1 tasse de sucre blanc

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de poudre à pâte

Mélange humide:

1 oeuf

1/2 c. à thé  de vanille

1 tasse de purée de courge (courge galeuse pour moi) (la version originale utilise de la citrouille)

1 c. à thé de vinaigre de cidre

2 à 4 c. à table d'huile végétale

1 tasses de pépites de chocolat

(La recette originale contenait des pacanes, surement délicieux! Mais pas dans les goûts de mon petit homme! :))

Préchauffer le four à 375 F.

Bien mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.

Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients humides. Incorporer graduellement aux ingrédients secs.

Déposer la pâte dans le réfrigérateur ou le congélateur pour qu'elle rafermisse un peu. (si vous voules faire de beaux biscuits ronds. Je n'ai pas fait cette étape!)

Recouvrir une plaque à Biscuits de papier parchemin. Déposer la pâte à biscuits soit en boule, ou par cueillère à table.

Cuire au four durant environ 12 minutes, selon la taille de vos biscuits.

Dégustez, avec un bon verre de lait! ;)

Limonade aux fraises

J'avais oublié de publier cette recette! Et vraiment c'est malheureux parce qu'elle est juste TROP bonne. J'ai le goût de la refaire maintenant, d'autant plus que températures chaudes ou non, je bois de la limonade à longueur d'année, encore une fois c'est juste TROP bon hihi :) Merci à Gabrielle, qui m'a fait penser sans le vouloir, à la publier! Observer la photo (médiocre), en arrière-plan on aperçoit les petits pieds nus de mon bébé :) Hihi faute d'être une belle photo, il y a de beaux petits petons dessus!

Source: Châtelaine

2 tasses de fraises lavées et équeutées

1/3 à 1/2 tasse de sucre

2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (moitié citron, moitié lime ici)

4 tasses d'eau

tranches de citron

feuilles de mélisse ou de menthe (pas mis)

Verser les fraises et le sucre dans le robot ou le mélangeur et le réduire en purée. Dans un pichet verser le jus de citron, l'eau et la purée de fraises. Bien mélanger. Ajouter du sucre au goût et réfrigérer.

Au moment de servir, agiter et ajouter des cubes de glaces et des tranches de citron. Au goût, décorer de feuilles de menthe ou de mélisse.

Les courges!

Hier, nous avons passé la journée au centre d'interprétation de la courge à St-Joseph-du-Lac. Ça fait maintenant 3 ans que nous y allons et cette activité va rester dans nos traditions familiales pour de nombreuses années! Les enfants s'amusent à cueillir les courges les plus bizarres, ensuite les jeux et la fameuse cabane dans l'arbre peuvent les occuper looooooooongtemps! On peut aussi y manger des repas à base de courge, des biscuits délicieux, au thé matcha, à l'avoine ou de style brownies. C'est vraiment une belle journée que nous avons passé! Mais encore une fois j'ai été un peu... compulsive. Que pensez-vous de notre récolte?

Betteraves marinées

Voici la deuxième recette que nous avons fait mon amie et moi, lors de notre journée de "cannage". On avait pleins d'autres idées en tête mais ça s'est résumé à 2 finalement, l'expérience avec les jalapenos nous ayant quelque peu découragée! :) Mais aussi parce qu'en prévoir plus avec les enfants auraient été un peu surréaliste :) Pas de photos malheureusement, je me suis aperçu qu'elles sont vraiment très laides, les pots étant pleins de coulisses etc! hihi! Mais bon au moins je me dis que tout le monde sait à quoi ressemble des betteraves en pots!

Source: Le grand livre des conserves de Bernardin

Pour 6 bocaux de 500 ml

3 c. à soupe d'épices à mariner

625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre blanc

250 ml (1 tasse) d'eau

250 ml (1 tasse) de sucre granulé

2,5 litres (10 tasses) de betteraves préparées

Pour préparer les betteraves, laissez la racine et 5 cm de la queue pour empêcher le dégorgement. Brossez les à fond et triez-les par ordre de grosseur, en plaçant les plus grosses dans le fond de la casserole et les plus petites sur le dessus. Ajoutez de l'eau pour couvrir, portez à ébullition et cuisez de 20 à 40 min, dépendant de la grosseur jusqu'à tendreté. Enlevez les betteraves cuites de la casserole au fur et à mesure et passez-les à l'eau courant froide. Égouttez. Enlevez la pelure et couper la racine et la queue. Laissez les betteraves miniatures entières et coupez les betteraves plus grosses en tranches ou en quartiers.

Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles. (Faittes bouillir les pots et les couvercles pour les stériliser.)

Emballer les épices dans un carré d'étamines pour en faire un sac à épices.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le sac d'épices. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et laisser bouillir doucement 15 min, jusqu'à infusion des épices. Jeter le sac d'épices. Ajouter les betteraves et porter de nouveau à ébullition.

À l'aide d'une cueillère à égoutter, loucher les betteraves dans les bocaux chauds en laissant au moins 1 cm (1/2 po) sur le dessus. Loucher la marinade chaude dans les bocaux pour couvrir les betteraves, en laissant toujours 1 cm (1/2 po). Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin. Essuyer le rebord. Centre le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter 30 minutes. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

Salsa piquante

Faire des conserves entre amies, c'est tellement le fun et convivial? .... Oui.... mais (car il y a un mais) il peut vous sembler avoir beaucoup travailler pour une petite quantité de pots (car veut, veut pas, on se sépare le tout à la fin). Il se pourrait aussi qu'ayant choisi les piments jalapenos les plus fort du monde, vos mains vous donnent l'impression d'être en feu et votre peau de peler et ce pendant plusieurs heures. Mais si vous êtes chanceuse et que vos enfants aient décidés de coopérer ce jour-là vous serez tout de même satisfaite de votre journée! :) Merci Mélissa, mon amie, pour cette belle journée. Voici la première recette que nous avons fait, j'ai beaucoup aimé cette salsa, elle est bien piquante, mais on sent un peu de sucré aussi, c'est très bon!

Source: Le grand livre des conserves de Bernardin

Pour 12 bocaux de 250 ml ou 6 bocaux de 500 ml

2.5 litres (10 tasses) de tomates pelées, évidées et hachées

1,25 litre (5 tasses) de poiuvrons verts épépinés et hachés

1,25 litres(5 tasses) d'oignons hachés

3 gousses d'ail hachées finement

300 ml (1 1/4 tasse) de vinaigre de cidre

625 ml (2 1/2 tasses) de piments chili, comme sles piments bananes forts, jaune hongrois, Serrano ou Jalapeno (2 tasses de jalapeno pour nous)

2 c. à soupe de coriandre fraîche (1/4 tasse environ pour nous)

1 c. à soupe de sel

1 c. à thé de sauce au piment fort (facultatif)

origan séché (notre ajout)

Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles. (Stériliser les pots, et les couvercles à l'eau bouillante)

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les tomates, les poivrons, les oignons, les piments chili, le vinaigre, l'ail, la coriandre, le sel et la sauce au piment fort. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant sans cesse. Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe légèrement.

Loucher la salsa chaude dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin en ajoutant de la salsa chaude. Esuuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter les bocaux de 250 ml et de 500 ml pendant 15 minutes. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.