Brownies aux amandes et crème glacée maison au chocolat (toblerone)

Voici le dessert que mon mari a choisi pour le souper de vendredi avec mes parents. Ça ne me disais pas trop de manger des brownies alors j'ai décidé de upgrader un peu le tout en faisant une bonne crème glacée maison. Il y avait vraiment une éternité que je n'en avais pas fait. Celle-ci est tellement onctueuse, c'est incroyable et le petit crunch de la toblerone sous la dent... hummm... dommage il ne m'en reste déjà plus, sinon j'irais m'en servir un bol. Le brownie était bien bon, mais pour être franche ce n'est pas mon préféré. Je suis encore incertaine de l'ajout des abricots dans le mélange, mais comme tout mon petit monde et ma visite ont aimé je vous la partage! Après tout mon goût n'est certainement pas infaillible :)

Source: Ricardo (pour la crème glacée) et le livre 100 recette exquises de Châtelaine pour le brownie

Brownies aux amandes:

70 g de chocolat 60%

1/2 tasse de beurre ramolli

2/3 tasse de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

1/2 tasse de farine tout-usage

1/4 tasse de fruits secs hachés (abricots ou cerises) (ici abricots)

1/4 tasse d'amandes hachées

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule carré de 8 po. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde 40 secondes.

Dans le récipient d'un robot culinaire, réduire le beurre en crème. Ajouter le chocolat fondu, le sucre, le sel et les oeufs. (Si vous n'utilisez pas de robot, battre les oeufs avant de les ajouter à la préparation.) Mélanger quelques minutes pour rendre la préparation homogène.

Dans un grand bol, mettre la préparation au chocolat. Incorporer la farine, les fruits secs et les amandes. Bien mélanger. Verser dans le moule.

Cuire de 20 à 25 minutes. Les brownies sont prêts quand un cure-dent inséré au centre en ressort sec. Laisser tiédir sur une grille. Couper en carrés. Accompagner de crème fouettée, de crème glacée ou de sauce au chocolat.

Crème glacée maison au chocolat (toblerone):

4 jaunes d'oeufs (moi 5)

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de cacao tamisé

1 tasse de lait chaud

1 tasse de crème 35% chaude

90 g (3 oz) de chocolat toblerone haché

Dans un cul de poulet ou un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao jusqu'à ce que la mélange pâlisse. Ajouter le lait et la crème en fouettant.

Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois, sans bouillir, environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), pas plus. (Comme mon thermomètre à bonbons est brisé, j'y suis allée à l'oeil et le résultat était très bien. C'est donc faisable!) Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement, soit environ 3 heures.

Ajouter ensuite le chocolat.

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).

Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Linguine aux fruits de mer

Voici ce que j'ai cuisiné pour recevoir mes parents vendredi soir. C'est ma maman qui m'avait demandé de manger du spaghetti, mais bon comme ma dernière "batch" de sauce était ordinaire et que je n'avais pas le goût d'en refaire d'autre tout de suite, j'ai dévié un peu de sa demande. Ils n'avaient jamais mangé de ce type de sauce et ils ont vraiment beaucoup aimé. Quant à moi je n'en avais pas remangé depuis celle de ma belle-mère qui est la référence dans la famille et je n'ai pas été déçue du tout. Cette sauce est super bonne, bien fromagée et pleine de fruits de mer. À refaire, parce que c'est un hit, toute la famille a aimé, même les petits poux!

Source: Les plats cuisinées de Esther B. (merci du partage Esther :))

Portions : 4

Ingrédients

2 à 3 c. à soupe de beurre
4 oignons verts
½ paquet (115 gr) de champignons frais
1 poivron vert en petits dés (rouge pour moi)
½ livre (250 gr) de crevettes (pour ce qui est des fruits de mer, j'ai mis un mélange congelé de crevettes, palourdes, calmars et moules, et un paquet de goberge)
¼ livre (125 gr) de chair de crabe
½ livre (250 gr) de pétoncles
1 boîte (10 on/284 ml) de bouillon de poulet + 1 boîte de lait (prendre la même boîte de bouillon de poulet)
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
Sel, poivre, thym au goût
¼ tasse (30 gr) fromage Mozzarella (ou plus)


Fondre le beurre et faire revenir les oignons verts, champignons, poivron et les fruits de mer quelques minutes.
Ajouter le lait et le bouillon de poulet. Faire mijoter.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter la farine.
Ajouter à la sauce jusqu’à épaississement.
Ajouter le sel, poivre et thym au goût. Mettre le fromage et laisser fondre.
Servir sur des pâtes au choix.

Filet de porc aux canneberges

Tiens cadeau! Une petite recette toute simple, qui dépanne bien un soir de semaine, qui plaît autant aux enfants qu'aux grands! J'ai servi avec du couscous et un sauté de chou. Je vous dirais que le sauté de chou... n'était pas nécessaire selon les enfants! Mais que voulez-vous il faut bien nourrir sa petite tribu même quand le frigo est vide :)

Source: Recette du Québec, Mario

2 filets de porc

340 g de canneberges fraîches

1 tasse de sucre blanc

1/2 tasse de jus d'orange

1/2 tasse d'eau

1 1/2 tasse de cassonade (on peut réduire la quantité sans problèmes)

Préchauffer le four à 375 F.

Laver les canneberges à l'eau froide. Dans un chaudron, placer les canneberges, le sucre blanc, le jus d'orange et l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter entre 6 et 8 minutes. Réserver.

Dans une casserole, brunir les filets de porc dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Ajouter la cassonade dans la casserole, sur le porc. Rouler le porc dans la cassonade pour l'enrober.

Déposer les filets de porc dans un plat avec couvercle allant au four. Ajouter 1 tasse de suace aux canneberges. Cuire couvert au four pendant 20 minutes.

Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de servir. Servir accompagné de sauce aux canneberges.

Ragoût de lentilles

J'ai déjà publié cette recette il y a environ 2 ans, mais il faut que je vous la repartage, parce que c'est tellement simple, c'est tellement bon! Il y a peu d'ingrédients, mais c'est savoureux, avec l'ajout des herbes salées et des herbes fraîches. Et puis c'est un des rares repas végé qui plaît à ma gang de carnivores, hihi :) Personnellement j'aime vraiment beaucoup cette recette, les plats de pâtes viandeux ne me manquent pas avec un beau ragoût comme ça! :)

Source: Presque végé

1 tasse de lentilles Dupuy rincées et égouttées (j'y ai mis des petites lentilles eston, la denrière fois j'y avais mis des lentilles brunes)
2 oignons émincés
1 carotte, épluchée puis râpée
1 c. à thé de marjolaine séchée
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
3/4 d'une boîte de tomates en dés
1 poignée de persil frais haché (soyez généreux!)
Quelques branches de thym frais effeuillées
1 c. à thé d'Herbes salées du bas du fleuve
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de fromage cheddar râpé

Mettre un gros chaudron sur le feu et faire chauffer à feu moeyn-vif. Arroser d'huile et faire tomber les oignons et les carottes. Cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter la marjolaine.

Incorporer les lentilles et sauter dans l'huile encore une minute.

Ajouter le bouillon et els tomates, puis incorporer les herbes salées.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. À mi-cuisson ajouter les herbes fraîches.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter la pâte de tomates pour épaissir le bouillon.

Garnir de fromage et remettre le couvercle jusqu'à ce qu'il fonde. Gratiner si désiré. (ici on ajoute le fromage au goût dans l'assiette)

Un bon bon chili!

Je suis accro aux chilis! Durant la saison froide c'est vraiment un des plats qui se retrouvent le plus souvent à notre table. Toute la famille aime, en particulier ma fille qui y plonge ses petits doigts pour trouver les haricots rouges. Quand c'est si simple de faire plaisir, pourquoi s'en priver? :) Ce chili était vraiment excellent, mais j'étais déçue de ne pas avoir de piments chipotle, semblerait que ce n'est pas toujours si facile à trouver. J'y ai mis un peu de jalapenos à la place, m'ai j'aurais bien aimé goûter la version originale. Ce fut vraiment délicieux tout de même, je le referai bientôt, quand j'aurai trouvé les piments chipotle! :)

Source: The devil's food advocate

Pour 8 à 10 portions, environ 12 tasses

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse d'oignon haché
8 grosses gousses d'ail hachées
1 lb de boeuf haché
1 lb de chair de saucisses italiennes
1 lb de veau haché
5 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé de basilic
1/2 c. à thym d'origan
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de sel kasher
poivre fraîchement moulu
28 oz de tomates broyées avec purée
1 3/4 tasse de bouillon de poulet
6 oz de pâte de tomate
1 bouteille (12 oz) de bière blonde
19 oz d'haricots rouges égouttés et rincés
2 c. à thé de piments chipotle en conserve finement haché (pas mis)
1 c. à thé de sauce adobo, qui provient de la conserve de piment (pas mis)
1 c. à thé de cacao (mon ajout)

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail avec une grosse pincée de sel, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la viande, bien la défaire, faire cuire jusqu'à ce que ce ne soit plus rosé. (À ce moment on peut retirer l'excès de gras si désiré.) Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober la viande, cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajouter les tomates, le bouillon, la pâte de tomate, la bière et le sel. Laisser mijoter durant environ 1 heure et quart. Ajouter les haricots, les piments, la sauce adobo et ajuster le sel et le poivre au goût.

Garnir d'oignons rouges hachées, de blé d'inde, de crème sure, d'avocats ou encore de coriandre. Servur avec du riz ou bien des croustilles de maïs.

Fettuccine aux tomates, au basilic et au chèvre de Jean-François Plante

Puis-je vous confesser que je pense n'avoir jamais fait de recettes de Jean-François Plante auparavant? hey oui! Beaucoup de bloggeuses, publient beaucoup de recettes, qui proviennent de ce cher homme! ;) Et pourtant je n'avais pas plongé dans son univers encore! Mais encore une fois, à la vente de livre où je me suis rendue, quand j'ai vu le livre Gourmand simplement de J-F Plante, je n'ai pas voulu résister, j'ai investi 1 grosse "piasse"! Cette recette est tellement bonne, fromage de chèvre, c'est juste débile et basilic, qui n'aime pas ça? ce ne pouvait qu'être bon! Et voilà j'ai plongé et je prévois replonger très bientôt! :)

4 portions

1 lb (450 g) de fettuccine

3 petites gousses d'ail hachées finement

1/2 c. à thé d'huile d'olive

1/2 c. à thé de beurre

540 ml (19 oz) de tomates entières en conserves, bien égouttées

1 c. à soupe de pâte de tomate aux fines herbes

1 c. à thé de sauce tabasco

1 c. à thé d'herbes salées

1 c. à thé d'origan

sel et poivre du moulin, au goût

1 paquet d'épinards lavés et équeutés

140 g (6 oz) de fromage de chèvre émietté

1/3 tasse (80 ml) de crème 15% ou 35%

1 douzaine de feuilles de basilic

Faites légèrement blondir l'ail dans l'huile d'olive et le beurre. ajoutez les tomates bien égouttées, puis, du même souffle, incorporez la pâte de tomate, la sauce tabasco, les herbes salées, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les épinards et laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, liez intimement, le fromage de chèvre et la crème au mélangeur (il m'a fallu un peu plus de crème). Ajoutez cette préparation onctueuse au mélange de tomates et chauffez encore 5 minutes, tout en brassant à la cueillère de bois. rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Incorporez la sauce rosée et bien relevée.

Servez fumantes et décorez chaque portion de feuilles de basilic et de quelques morceaux de fromage de chèvre ou mieux encore d'un croûton de pain grillé au chèvre chaud.

Crevettes frites à la bière de Bubba

Les ventes de livre usagées, c'est donc bien merveilleux! Est-ce que je suis la seule à les considérer comme une chasse au trésor? Non, bien sûr que non :) On y trouve souvent des perles à un prix dérisoire. Quand j'ai vu The Bubba Gump shrimp co. cookbook, pour quoi... 1$ si je ne m'abuse, je n'ai pas pu résister. D'autant plus que mon film pré-préféré est Forrest Gump, le livre se devait de se retrouver dans ma cuisine et dans nul autre hihi :) En feuilletant le livre, j'ai remarqué 2 recettes qui sont semble-t-il de Bubba... (ne brisez pas ma belle naïveté s'il-vous-plaît! ;)) Je me devais donc de commencer avec l'une des siennes parce que sans Bubba, ce livre n'existerait pas! :) De bonnes crevettes frites, la seule façon semble-t-il de faire manger des crevettes à mon garçon. Mais comme je déteste faire de la friture... il devra s'en passer pour un bout de temps, jusqu'à ce que je me risque à nouveau! hihi :)

2-4 portions

1 lb de grosses crevettes crues, non-décortiquées
1/4 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
1/4 tasse de bière (j'ai dû en mettre un peu plus)
2 c. à table de beurre ou de margarine ramolli
1 jaune d'oeuf
huile végétale

Décortiquer les crevettes, garder les queues intactes, déveinez si désiré. 

Combiner la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter la bière, le beurre et le jaune d'oeuf. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Dans un faitout, verser de l'huile (jusqu'à 2 po de profondeur), chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degré. Tremper les crevettes dans la pâte; faire frires, quelques crevettes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. 

J'ai servi avec une sauce sucré-piquante, asiatique.